2Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
3Kronestek:
4I en grunn ildfast form, bland Worcestershire-saus, marinaden med grønne pepperkorn og urtekrydder. Plasser kronesteken i formen, med beinenden opp. Pakk beinenden med aluminiumsfolie for å forhindre at de blir for brune. Bruk en pensel eller skje til å påføre hele kjøttoverflaten med blandingen. Sett formen i ovnen og stek uten lokk i 20 til 25 minutter per pund kjøtt, altså omtrent 2 ½ til 3 ½ timer.
5Surtørring:
6I en stor non-stick stekepanne, stek pølsene til de er godt brune, ca. 5 minutter. Tilsett løk- og soppsuppen, grønnsaksbuljong og gullsopp-suppe. Rør inn timian, merian, persille og krutonger. Krydre med salt og pepper.
7Ta ut steken fra ovnen omtrent 45 minutter før den er ferdig. Fyll hulrommet med surtørring. Sett steken tilbake i ovnen og kok i de siste 45 minuttene.
8Overfør kronesteken til et serveringsfat og erstatt aluminiumsfolien med papirpynt.