Fremgangsmåte

1. 1Kok opp 6 kvart vann i en stor kjele. Når vannet koker kraftig, salt rikelig og tilsett deretter laurbærblader, krabbekrydder, fennikelfrø, pepperkorn, rød pepperflak, korianderfrø og sitroner. La det koke opp igjen, tilsett artisjokker og dekk til. Kok i 10 minutter, og tilsett deretter poteter og løk; skru ned varmen og la det småkoke under lokk i ytterligere 5 minutter, før du tilsetter hvitløk og vin. La det småkoke, dekket, til artisjokker, løk og poteter er møre; etter hvert som grønnsakene blir møre, tar du dem ut og legger dem på et serveringsfat (potetene tar omtrent 20 til 30 minutter, og deretter artisjokker og løk, ca. 30 til 40 minutter).
2. 2Når du har fjernet alle grønnsakene, legger du i hummerne. Kok dem bare til de begynner å bli rosa, ca. 3 minutter. Deretter tilsetter du blåskjell; etter 30 sekunder legger du i reker. Kok til rekene blir rosa og begynner å krølle seg, og blåskjellene åpner seg helt, ca. 5 minutter.
3. 3Del løken i to. Del artisjokkene i to og fjern og kast de harde kjernene.
4. 4Server rekene, potetene, løken og artisjokkene med grunne skåler med smeltet smør, havsalt og Fennel Spice Rub til dipping, samt med krukker med sterk saus.
5. 5Dette er min favorittkrydderblanding. Det finnes nesten ingenting den ikke smaker godt på eller i. Bruk den til å lage krydrede svineribbe, koteletter eller indrefilet; kalvekoteletter; kyllingbryst; and; storfe; lever; eller aubergine; eller tilsett en teskje i linsegryte.
6. 6Ha fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en tykk panne over middels varme. Pass på, og rist ofte slik at frøene blir jevnt ristet. Når de er lysebrune og aromatiske, heller du frøene over på en tallerken for å avkjøle. De må være kalde før de males, ellers setter de seg fast i knivene.
7. 7Hell frøene i en blender og tilsett saltet. Kjør til en fin pulver, rist blenderen av og til for å fordele frøene jevnt. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys det ned.