Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kled to brett med to dusin mini-muffinsformer med papirformer og spray med olje.
2. 2Til bunnen: I en food processor med knivblad, tilsett hasselnøtter, brunt sukker og ginger snaps, og pulsér til en medium-fint pasta. Tilsett deretter smør og likør, og pulsér til det er en pasta som kleber når du klemmer den mellom fingrene. Fordel én spiseskje av bunnen i hver av de forberedte formene.
3. 3Til cupcakes: I en middels stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver og salt; sett til side. I en bolle til en stavmikser med flatpisker, pisk smør og brunt sukker til det er lyst og luftig, ca. 3–4 minutter, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Pisk inn eggene ett om gangen, og deretter essensene. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen i tre omganger, vekselsvis med kulturmelk, og start og avslutt med melblandingen; pisk til alt er godt blandet etter hver tilsetning. Vend inn karamellbitene med en slikkepott. Bruk en liten iskremkopp til å fordele røren i de forberedte formene, fyll tre fjerdedeler opp. Stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 11 minutter. La cupcakesene avkjøles i formene før de tas ut.
4. 4Til smørskotch-glasuren: I en kjele på lav varme, bland brunt sukker, kondensert melk og smør, og kok i 10 minutter under konstant omrøring med en tresleiv. Ta av varmen og la det avkjøles litt (det vil tykne når det avkjøles). Sett til side for montering.
5. 5Til frosting: I en bolle med en stavmikser med flatpisker, pisk smør og salt til det er lyst og luftig. Senk hastigheten til lav og tilsett melis. Bland til det er godt kombinert. Skrap ned sidene av bollen og tilsett karamellsaus, kremfløte og vaniljebønneekstrakt. Pisk på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Ha over i en sprøytepose med en liten stjertipp og la stå i romtemperatur.
6. 6