Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. 2Varm opp oljen i en nederlandsk ovn eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Krydre steken lett med salt og pepper. Legg steken med fett-siden ned i gryten. Kok til bunnen er brunet, ca. 3 minutter, og snu deretter forsiktig steken for å brune den på den andre siden, ytterligere 3 minutter. Ta kjøttet ut av gryten og legg det på en tallerken.
3. 3Hell av all fett unntatt 2 spiseskjeer fra gryten. Tilsett løken og rør periodisk til den mykner og begynner å bli brun, ca. 8 minutter. Rør inn løksuppeblandingen, timian, laurbærblad og 2 kopper vann. Legg kjøttet med alle saftene tilbake i gryten. Kok opp væsken og la den småkoke. Dekk til, sett gryten i ovnen og kok til kjøttet er veldig mørt, men fortsatt kan skjæres i skiver, i 2 1/2 til 3 timer.
4. 4Overfør kjøttet til et skjærebrett. Fjern timiankvistene og laurbærbladene fra sausen, og skum av overflødig fett. Skjær kjøttet på tvers av fibrene i skiver som er 1/2 til 1 tomme tykke, hell over litt av sausen og server varmt.