Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto
Lær å lage en smakfull osso buco braisert i chianti, servert med ovnsbakt fennikel, fingerlingpoteter og frisk sitron-persillepesto. En perfekt rett for høst og vinter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 180 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 spiseskjeer ren olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 midtstykke av kalveskanker (hver ca. 5 cm tykke)
- 3 hele, skrelte hvitløksfedd
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 kopper god kvalitet rødvin, helst Chianti
- 4 kopper god kalvesjefond
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 12 fingerling-poteter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 1 fennikelfrø, lett ristet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1 bunt flatbladet persille, bare bladene
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sitron, finrevet skall
- 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Krydre kalvesteinene med salt og pepper, og brun dem i gryten, snu en gang, til de er godt brune, ca. 4 minutter på hver side. Overfør kalvesteinene til en tallerken.
- 3Kast alt unntatt 1 spiseskje av oljen, og sett gryten tilbake på middels varme. Tilsett 2 hvitløksfedd og kok, mens du rører, til de er lett brune. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, til den er karamellisert, ca. 2 minutter. Skru opp varmen til høy, hell i vinen, og la den redusere til omtrent en fjerdedel. Tilsett kalveskanken, en kvist timian, rosmarin og laurbærblad, og kok opp. Legg kalvesteinene i gryten, dekk til, og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt og løsner fra benet, ca. 2 ½ time. Ta ut gryten av ovnen og la den hvile i 30 minutter.
- 4Skru opp ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 5Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett potetene og kok, mens du rører, til de er gylne. Tilsett fennikelskivene og kok, mens du rører, til de er lett brune. Rør inn det siste hvitløksfeddet og kvisten med timian, og krydre med salt og pepper. Sett stekepannen i ovnen og kok til potetene er møre, ca. 10 minutter.
- 6Strø fennikel- og potetblandingen med fennikelfrø og sjalottløk, og kok i ytterligere 2 minutter. Slå av ovnen, og la stekepannen stå igjen i ovnen for å holde varmen.
- 7I mellomtiden lager du pesto: Bland persille, hvitløk og sitronzest i en food processor, og puls til det er hakket. Mens motoren går, tilsett oljen i en tynn stråle til en jevn pasta er dannet. Krydre med salt og pepper.
- 8Når retten er klar til servering, fordel fennikel- og potetblandingen på tallerkener, og dryss over litt av de reserverte fennikelfrøene. Plasser en kalvestein på hver tallerken, øs over litt av sausen, og topp med litt pesto. Strø kalvesteinene med havsalt, og server.
