Chianti-brassert Osso Buco med ovnsbakt fennikel og fingerling-poteter, servert med sitron- og persillepesto
Lær å lage en smakfull osso buco braisert i chianti, servert med ovnsbakt fennikel, fingerlingpoteter og frisk sitron-persillepesto. En perfekt rett for høst og vinter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 180 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 spiseskjeer ren olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 4 midtstykke av kalveskanker (hver ca. 5 cm tykke)
- 3 hele, skrelte hvitløksfedd
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 kopper god kvalitet rødvin, helst Chianti
- 4 kopper god kalvesjefond
- 2 kvister fersk timian
- 1 kvist fersk rosmarin
- 1 laurbærblad
- 12 fingerling-poteter, skåret i 1,5 cm tykke skiver
- 1 fennikelfrø, lett ristet
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje grovt havsalt
- 1 bunt flatbladet persille, bare bladene
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 sitron, finrevet skall
- 1/3 kopp ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit).
- 2Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Krydre kalvesteinene med salt og pepper, og brun dem i gryten, snu en gang, til de er godt brune, ca. 4 minutter på hver side. Overfør kalvesteinene til en tallerken.
- 3Kast alt unntatt 1 spiseskje av oljen, og sett gryten tilbake på middels varme. Tilsett 2 hvitløksfedd og kok, mens du rører, til de er lett brune. Tilsett tomatpuré og kok, mens du rører, til den er karamellisert, ca. 2 minutter. Skru opp varmen til høy, hell i vinen, og la den redusere til omtrent en fjerdedel. Tilsett kalveskanken, en kvist timian, rosmarin og laurbærblad, og kok opp. Legg kalvesteinene i gryten, dekk til, og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt og løsner fra benet, ca. 2 ½ time. Ta ut gryten av ovnen og la den hvile i 30 minutter.
