Fremgangsmåte

1. 1Dra av skinnet på kyllingstykkene, fjern alt synlig fett, og kast det. Prikk kyllingen over hele med en gaffel og lag diagonale snitt, 1/2 tomme dype og med en tomme mellomrom, i kjøttet. Bland sammen sitronsaft, matfarge, hvis du bruker det, spisskummen, Garam Masala, rød pepper og salt, og pensle over kyllingen, og press marinaden inn i snittene. Bland yoghurt, ingefær og hvitløk, og hell over kyllingen. Bland godt, og vend flere ganger for å dekke kyllingstykkene jevnt med marinaden. Dekk til og la marinere ved romtemperatur i én time, eller oppbevar i kjøleskap i 8 timer eller opptil 2 dager. Hvis kyllingen har vært i kjøleskapet, la den komme til romtemperatur før koking. Hvis du skal tre kyllingen på spyd, skyv kjøttet ned på metallspyd før grilling. Hvis du skal grille, varm opp grillen og plasser grillristen minst 12 cm fra varmen. Hvis du skal steke i ovn, plasser ovnristen i midten og forvarm ovnen til 260 grader Celsius. Ta kyllingen ut av marinaden og dekk den rikelig med usli ghee. For grilling, plasser kjøttsiden ned på grillristen. For steking i ovn, plasser kyllingen med kjøttsiden ned på en rist over en langpanne. Grill eller stek kyllingen, og snu den 3 eller 4 ganger underveis, til saften er klar og kjøttet er gjennomstekt, ca. 35 minutter. Pensle kyllingen med resten av usli ghee og overfør den til et fat. Omgi kyllingen med skiver av løk, tomat og agurk, og server. Tandoorimarinaaden er tradisjonelt farget lys oransje med naturlig matfarge. Dette er utelukkende for visuell effekt. Du kan utelate fargen hvis du foretrekker det.