Fremgangsmåte

1. 1Plasser safran, hvitløk og fisk i en blandingsbolle. Drypp over litt olivenolje og vend godt slik at det dekkes. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
2. 2Surr løk, purre og selleri i olivenolje til de er møre. Tilsett tomater, appelsinskall og fennikelfrø, og kok i omtrent 5 minutter. Tilsett fumet og pastis. Kok opp, og la det småkoke. Ha i fisken og kok til den akkurat er ferdig. Krydre med salt og pepper.
3. 3For å servere, legg en skive baguette i bunnen av en serveringsskål og topp med en skje rouille og litt ost. Hell over fiskesuppen. Pynt med persille.
4. 4For å lage rouille, bruk enten en morter og støter eller en food processor, og kjør hvitløk, eggeplommer og cayennepepper til en jevn puré. Drypp sakte i olivenoljen mens du visper, slik at det blir en majoneslignende konsistens. Krydre med salt etter smak.
5. 5*ADVARSEL MOT RÅEGG
6. 6Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.