Bouillabaisse
Lær hvordan du lager en deilig bouillabaisse, en klassisk fransk fiskesuppe med friske skalldyr og krydder. Perfekt for en smakfull forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1 stor klype safran, ristet i en stekepanne og deretter blandet med 3 spiseskjeer varmt vann
- 4 hvitløksfedd, knust
- 225 gram snapperfilet, skåret i 5 cm store biter
- 225 gram steinbiter (monkfish), skåret i 5 cm store biter
- 225 gram John Dory, skåret i 5 cm store biter
- 225 gram sjøabbor, skåret i 5 cm store biter
- Olivenolje
- 1 løk, hakket i middels terninger
- 1 purre, skåret i tynne ringer
- 2 selleristilker, skivet
- 1 boks Roma-tomater
- 1 appelsin, revet skall
- En klype fennikelfrø
- 2 liter rik fiskefond
- 2 spiseskjeer pastis
- Salt og pepper
- 1 kopp rouille (4 hvitløksfedd, 2 eggeplommer*, 2 teskjeer cayennepepper, 1 kopp olivenolje, salt)
- 1 baguette, skåret i skiver og ristet
- Revet Gruyèreost
- 2 spiseskjeer hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Plasser safran, hvitløk og fisk i en blandingsbolle. Drypp over litt olivenolje og vend godt slik at det dekkes. Sett i kjøleskapet i minst 1 time.
- 2Surr løk, purre og selleri i olivenolje til de er møre. Tilsett tomater, appelsinskall og fennikelfrø, og kok i omtrent 5 minutter. Tilsett fumet og pastis. Kok opp, og la det småkoke. Ha i fisken og kok til den akkurat er ferdig. Krydre med salt og pepper.
- 3For å servere, legg en skive baguette i bunnen av en serveringsskål og topp med en skje rouille og litt ost. Hell over fiskesuppen. Pynt med persille.
- 4For å lage rouille, bruk enten en morter og støter eller en food processor, og kjør hvitløk, eggeplommer og cayennepepper til en jevn puré. Drypp sakte i olivenoljen mens du visper, slik at det blir en majoneslignende konsistens. Krydre med salt etter smak.
- 5*ADVARSEL MOT RÅEGG
- 6Food Network Kitchens anbefaler forsiktighet ved inntak av rå og lettkokte egg på grunn av den lille risikoen for Salmonella eller annen matbåren sykdom. For å redusere denne risikoen, anbefaler vi at du kun bruker ferske, riktig oppbevarte, rene egg av klasse A eller AA med intakte skaller, og unngår kontakt mellom eggeplommer eller eggehvite og skallet.
