Fremgangsmåte

1. 1Fjern stilkene og del radicchiohodene i fire. Bland balsamico, olivenolje, chili flakes og hakket hvitløk for å lage en marinade. Dypp radicchioen, med snittflaten ned, i marinaden i 1 time før grilling.
2. 2Smuldre pølsen i en middels stor kjele og kok over middels høy varme til den er helt gjennomstekt og lett brunet, ca. 8 til 12 minutter. Bruk en hullsleiv og fjern den kokte pølsen til et fat dekket med kjøkkenpapir.
3. 3Ta radicchioen ut av marinaden, og spar marinaden til dressing av den ferdige radicchioen. Grill radicchioen over åpen flamme med snittflaten ned, og snu den til den er lett brent på utsiden (vi anbefaler kullgrill, men hvis du ikke har utendørsgrill, kan du bruke en grillpanne eller takke). Når den er kokt, flytt den til et fat for å avkjøle. Når radicchioen er avkjølt, skjær den i 2,5 cm store terninger og vend den i den reserverte marinaden.
4. 4Kjevle ut pizzadeigen til tre sirkler på 30 cm, ca. 0,6 cm tykk.
5. 5Start med å grille én pizza over middels høy varme på grillen. Når bunnen har fått en lett brent farge, snu pizzaen og topp med noe av den grillede radicchioen, kokt pølse, hakket rosmarin og skiver av taleggio (ca. 3 per pizza). Dekk til med grilllokket for å smelte osten og gjøre bunnen sprø, i noen minutter. Fjern pizzaen fra grillen med en bred stekespade og legg den på et skjærebrett. La den avkjøle i noen minutter, og del deretter i 6 eller 8 stykker. Gjenta med resten av deigen og ingrediensene.
6. 6Bland mel, 3/4 kopp vann, gjær og sukker i bakebollen til en standmixer. Elt på middels hastighet i 10 minutter. Ha deigen i en smurt bolle og la den hvile i 1 time, dekket, på et sted uten trekk.
7. 7Slå ned deigen og form den til to eller tre baller på 280 gram hver. La dem heve på en oljet plate eller beholder, dekket med et håndkle eller lokk, til de nesten har doblet seg i størrelse.