Fremgangsmåte

1. 1Tørk kyllingen med papirhåndklær. Varm opp en stor stekepanne eller støpejernspanne på middels høy varme med en spiseskje olje, en sving av pannen. Strø kyllingen med salt og pepper på begge sider og brun den godt. Ta den ut på en tallerken og gjenta for resten av kyllingen. Reduser varmen til middels og tilsett smør. Når det skummer, tilsett spisskummen og rør et par sekunder. Deretter tilsetter du ingefær, hvitløk og chili, og rører i ytterligere 1 til 2 minutter. Kjør kraften og chutneyen sammen i en blender eller food processor til en jevn puré. Tilsett deretter chutney-blandingen i pannen og bland med tomatene. Legg kyllingen tilbake i pannen og vend den slik at den dekkes av sausen. Reduser varmen og la det småkoke til kyllingen er gjennomstekt, ca. 8 til 10 minutter. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
2. 2For å servere, varm opp chutney-kyllingen på komfyren over middels varme. Rist kokosnøtten til den er gyllenbrun og aromatisk. Kok risen til den er mør, i henhold til pakkens anvisninger. Fluff opp risen med en gaffel og tilsett kokos, mandler, limesaft og litt salt og pepper. Server i dype skåler med ris toppet med chutney-kylling, og pynt med vårløk og koriander.