Grønn minestrone
oppskrift på green minestrone, en smakfull og næringsrik grønn grønnsaksuppe perfekt for sunn matglede. lett å lage og full av friske grønnsaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, 2 sirkler i pannen
- 4 skiver pancetta eller 1/4 pund tyktskåret prosciutto, hakket
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 store fedd hvitløk, knust
- 1 middels stor zucchini, terninger
- 1 laurbærblad, fersk eller tørket
- 1 boks hvite bønner, cannellini
- 1 boks kikerter, ceci
- Salt og nykvernet svart pepper
- 8 kopper kyllingkraft eller buljong
- 1 kopp ditalini-pasta eller mini penne-pasta
- 1/2 pund grønne bønner, renset og skåret i 2,5 cm biter
- 280 gram spinat, tredobbel vasket, stilker fjernet og grovhakket, eller andre mørke grønne blader
- 1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano eller Romano, pluss ekstra til servering
- 12 til 16 ferske basilikumblader, revet eller hakket, eller 1/4 kopp hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en suppegryte over middels høy varme. Tilsett olje og pancetta eller prosciutto. Stek i 2 minutter, og tilsett deretter løk, selleri, hvitløk, zucchini og laurbærblad i gryten. Krydre grønnsakene med salt og pepper etter smak. Stek grønnsakene i 5 minutter, og rør jevnlig. Tilsett hvite bønner, kikerter og kyllingkraft i gryten. Dekk til suppen og kok opp. Tilsett pasta og grønne bønner i suppen, og kok i 8 minutter, eller til pastaen er akkurat mør. Rør inn spinat og la den visne, i 1 minutt. Rør inn revet ost, og øs suppen opp i skåler. Topp suppen med revet eller hakket basilikum eller persille.
