Fremgangsmåte

1. 1Kutt hummeren ved å stikke en pinne midt i skallen og fortsett å kutte gjennom til halen. Rens innsiden grundig.
2. 2Surr 1 av løkene og hvitløken sammen i olivenolje i 2 til 3 minutter.
3. 3Tilsett hummerhalvdelene og kok i 2 til 3 minutter, eller til hummeren blir lys rød. Fjern hummeren. Dra ut kjøttet av skallet, hakk det grovt og sett det i kjøleskapet. Returner skallet til pannen. På dette tidspunktet, slipp ut smak i pannen med 2 1/2 kopper av den hvite vinen. Tilsett fløten og la det koke uten lokk til fløten har redusert til 3 kopper og fått en lys rød/oransje farge, omtrent 1 time og 30 minutter. Fjern skallet.
4. 4Surr den resterende løken i en kjele i olivenolje i 3 minutter, eller til den er gjennomsiktig. Tilsett arboriorisen og rør i 1 minutt. Slipp ut resten av den hvite vinen (1/2 kopp) og kok til vinen nesten er helt absorbert.
5. 5Hell i nok vann til å dekke risen, og kok til den er al dente, ca. 15 minutter. Bland risen inn i hummer sausen og la det koke i 15 minutter, eller til risen er kremete og myk. Smak til med salt og pepper.
6. 6For å servere, legg en ønsket mengde risotto på tallerkenen og plasser hummeren oppå. Pynt med persille.