Kaviar-, kremost-, vårløk- og eggetårn
oppskrift på deilige caviar, kremost, vårløk og eggetårn. perfekt som forrett til festlige anledninger med enkel tilberedning og smakfull presentasjon.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 8
forrett
Ingredienser
- 8 unser kremost, myknet
- 2 store, hardkokte egg
- 1 kopp finhakket vårløk (fra omtrent 1 stor bunt)
- 1 teskje maisstivelse
- 1 spiseskje kaldt vann
- 4 store egg, lett pisket
- 1/4 teskje salt
- Vegetabilsk olje, til å pensle stekepannen
- 2 unser beluga- eller sevruga-kaviar*
Fremgangsmåte
- 1Fylling: I en bolle piskes kremost til den er luftig. Kutt eggene i kvarter og bruk baksiden av en skje til å presse dem gjennom en grov sikt ned i kremosten. Tilsett vårløk og rør godt. Fyllingen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La fyllet komme til romtemperatur før videre bearbeiding.
- 2For å lage eggetopper: I en bolle løses maisstivelse opp i vann, og deretter piskes egg og salt inn til en jevn røre. Pensle en non-stick stekepanne med en diameter på 15 cm lett med olje og varm opp over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker. Fyll målebassen på 1/4 kopp med eggblandingen. Fjern pannen fra varmen og hell i 1/8 kopp av eggrøren, sving pannen for å dekke bunnen jevnt. Sett pannen tilbake på varmen og stek eggetoppen til den er stiv, ca. 10–15 sekunder. Løsne kantene på eggetoppen med en varmebestandig silikonspatel og snu den over. Stek den andre siden til den er stiv, ytterligere 5–10 sekunder, og legg den forsiktig over på en tallerken. Gjenta med resten av eggrøren på samme måte, og pensle pannen lett med olje hver gang. Eggetopper kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, innpakket i plastfolie. Gir ca. 8–9 eggetopper.
- 3På en arbeidsflate legger du to eggetopper side om side, med en overlapping på ca. 2,5 cm. Legg en liten klatt med fyll mellom toppene der de overlapper (dette fungerer som lim), og trykk toppene forsiktig sammen. Fordel 1/2 kopp fyll på de overlappende eggetoppene, og la det være en border på ca. 1,3 cm på hver langside. Brett inn borderet på den nærmest deg, og rull forsiktig opp toppene i en jell-roll-stil til en lang rull på ca. 28 cm. Pakk eggerullen inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i 1 time, eller til den er fast. Lag tre til med resten av eggetopper og fyll på samme måte. Eggeruller kan lages én dag i forveien og oppbevares godt innpakket i plastfolie.
- 4Fjern plastfolien og trim endene på eggerullene. Skjær rullene på tvers i biter på ca. 2 cm. Plasser bitene med snittflaten opp på et fat og topp hver med omtrent 1/4 teskje kaviar.
