Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og plasser en rille i midten av ovnen. Kle en standard muffinsform med 12 former med muffinsformer.
2. 2Sikt melet, bakepulveret og saltet inn i en middels stor bolle. Rør sammen melk og vanilje i en liten bolle. Sett til side.
3. 3Tilsett smøret i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med paddelvedlegg (eller i en stor bolle hvis du bruker håndholdt elektrisk mikser).
4. 4Bland på lav hastighet til smøret er glatt, ca. 1 minutt. Rør gradvis inn 1/2 kopp sukker. Øk hastigheten til høy og pisk til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Skrap ned sidene av bollen etter behov.
5. 5Reduser mikserens hastighet til lav. Tilsett omtrent en tredjedel av melet og pisk til det akkurat er blandet. Tilsett halvparten av melken og pisk til det er jevnt. Gjenta, med mel, deretter melk, og til slutt resten av melet, og stopp for å skrape ned sidene av bollen etter behov. Øk hastigheten til middels og pisk kort for å få en jevn røre.
6. 6Ha eggehvitene i en ren bolle. Pisk på høy hastighet til det er skummende. Gradvis tilsett resten av sukkeret (1/4 kopp) og fortsett å piske til eggehvitene er blanke og danner stive topper, ca. 10 minutter. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren i tre omganger. Fordel kakerøren jevnt i muffinsformene.
7. 7Stek til en kakepinne satt inn i midten av kakene kommer ut ren, og snu formen omtrent halvveis i steketiden, ca. 20 minutter.
8. 8La muffinsene avkjøle på en rist i formen i 10 minutter, før de tas ut av formen. Avkjøl helt på risten.