Fremgangsmåte

1. 1Rens huden på steinbiten og fjern den midterste beinet. Bind opp halene med skiven av bacon som du har banket lett. Rens alle grønnsakene og skjær dem i store biter. Varm opp en stekepanne på middels varme og brunsj steinbiten for å gi litt farge til baconet, sett til side. I samme panne, stek grønnsakene i det resterende fettet fra baconet i 6 til 8 minutter, eller til de begynner å karamellisere. Tilsett litt sherryeddik og la det redusere til halvparten. Legg steinbithalene oppå grønnsakene og dekk til. La halene koke i sin egen damp. Dryss litt fersk hakket persille over og server som det er.