Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og lett smør en 28 centimeter stor terteform med avtagbart, bølget kant med vegetabilsk oljespray.
2. 22. Kjør grahamkjeks og sukker i en food processor til det blir fine smuler. Arbeid raskt, dekk bunnen av terteformen med ett lag med filodeig, la kantene henge jevnt over kanten. Bruk en pensel til å smøre filodeigen på bunnen av formen med smør i 4 eller 5 steder. Strø et lag med en tredjedel av smulene jevnt over bunnen av formen. Legg et nytt lag med filodeig oppå, plasser det i rett vinkel til det første laget slik at overhenget er jevnt rundt hele. Smør filodeigen med smør og strø med en tredjedel av smulene på samme måte. Gjenta lagdelingen med de resterende to lag med filodeig, resten av smulene og smør, og avslutt med filodeig. Trim overhengen av filodeigen med saks til én tomme utenfor kanten av formen, og rull den inn mot midten for å danne en lett opphøyet kant rett innenfor formen. Pensle skallet med resten av smøret og stek det midt i ovnen i 12 minutter, eller til det er gyllent og sprøtt. Avkjøl skallet i formen på en rist. Skallet kan lages én dag i forveien og oppbevares løst dekket i formen på et kjølig, tørt sted.
3. 33. Lag fyllet: La ananas, sukker, vaniljefrø og den reserverte vaniljestangen småkoke i en tykk stekepanne på 12 tommer over moderat varme. Vend forsiktig på ananasen av og til (forsøk å holde skivene hele), til mesteparten av væsken er fordampet og ananasen er lett gjennomsiktig (reduser varmen etter hvert som væsken fordamper), ca. 25 minutter. La blandingen avkjøles litt og fjern vaniljestangen.
4. 44. Anrett ananasen i overlappende sirkler i skallet, og hell over resten av sirupen fra stekepannen. Terten kan lages én dag i forveien og oppbevares løst dekket ved romtemperatur.
5. 55. Hver porsjon inneholder ca. 180 kalorier og 4 gram fett (19 prosent av kaloriene kommer fra fett).