Sommer succotash
oppskrift på summer succotash, en lett og smakfull rett perfekt for sommeren. enkel å lage og full av friske grønnsaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 pund små Yukon Gold-poteter, skåret i bitestore biter
- 8 unser skrelte smørbønner
- Grovt kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje (eller baconfett for en tradisjonell smak)
- 1 søt løk, hakket
- 2 kopper ferske maiskjerner (fra 3 øre)
- 2 små gule squash, trimmet og delt i fire
- 1 stor tomat, renset, frøet og hakket
Fremgangsmåte
- 1Legg potetene og smørbønner i en kjele og dekk med vann. Kok opp og krydre vannet med salt og pepper; skru ned varmen og la det småkoke. Kok til de er akkurat møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet og sett til side.
- 2Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løken og kok til den er myk og gjennomsiktig, 3 til 5 minutter. Tilsett mais og squash og kok, mens du rører, til de er sprøtt møre, ca. 5 minutter. Rør inn de reserverte smørbønnene og potetene. Kok under omrøring til det er gjennomvarmt. Tilsett tomatene og rør for å blande alt. Smak til og juster krydderet med salt og pepper. Server umiddelbart.
