Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Kle en muffins- eller cupcakeform med 24 vanlige cupcakeformer.
2. 2Bland sjokoladeknapper og varm kaffe sammen, og rør av og til til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn. I en stor bolle sikt sammen sukker, mel, kakaopulver, natron, bakepulver og salt. I en annen bolle, pisk eggene med en elektrisk mikser til de er litt tykkere. Tilsett sakte kulturmelk, olje og vanilje. Bland den smeltede sjokoladeblandingen inn i eggene, og rør godt sammen. Tilsett sukkerblandingen og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
3. 3Fyll cupcakeformene tre fjerdedeler fulle med røre. Sett i ovnen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 18 til 21 minutter. La cupcakesene avkjøle helt.
4. 4Mens cupcakesene steker, forbered sjokoladeganache og peppermynte-marshmallow-smørkrem. Ha kremen i en sprøytepose med stjernetipp.
5. 5For å montere: Bruk en eplekjerne til å fjerne midten av hver cupcake. Fyll hver cupcake med en teskje sjokoladeganache. Bruk sprøyteposen med krem, og pynt cupcakesene. Strø over knuste peppermyntekarameller.
6. 6Kok opp tung krem og smør i en liten kjele. Slå av varmen og tilsett sjokoladen. Rør blandingen til den er jevn. Sett til side for å avkjøle.
7. 7Pisk sammen smør og marshmallow-cream med en elektrisk mikser utstyrt med visp. Tilsett peppermynteekstrakt. Rør sakte inn 2 kopper av melis, og fortsett å blande på lav hastighet. Tilsett melk og mer melis, opp til 2 kopper, til ønsket konsistens er oppnådd.