Salt- og røykbakt kalkun
oppskrift på saftig og smakfull smoked turkey med brine, perfekt til jul eller fest. lær hvordan du røyker og briner kalkunen for best resultat.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 420 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
- 1 kopp salt
- 1 kopp brunt sukker
- 2 gallon grønnsaksbuljong
- 2 kopper eplesidereddik
- 3 spiseskjeer sylteagurk-krydder
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, hakket i 5 cm store biter
- 1 spiseskje hele pepperkorn
- 4 laurbærblader
- 1 pose med is (ca. 4,5 kg)
- 2 gallon kaldt vann
- 16–18 pund kalkun
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- 4 spiseskjeer Kitchen Bouquet-bruning
- 2 spiseskjeer salt
- Nykvernet svart pepper, etter smak
- 2 spiseskjeer paprika
- 6 store appelsiner, delt i fire
Fremgangsmåte
- 1Bland salt, brunt sukker, grønnsaksbuljong, eplesidereddik, sylte krydder, løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad i en stor kjele og kok opp til sukker og salt er godt oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl. I en stor gryte eller iskasse, tilsett kraftkokeren i is og kaldt vann. Senk kalkunen ned i vannet. Salting i 4 til 6 timer.
- 2Ta kalkunen opp av saltlaken og tørk den godt. Bland Worcestershire-saus og Kitchen Bouquet-bruning saus sammen og pensle på skinnet av kalkunen. Gni inn salt, pepper og paprika på kalkunskinnet. Fyll innsiden av kalkunen med appelsinbiter og bind bena sammen.
- 3Røyk kalkunen i en røyker satt til 250 grader i omtrent 7 timer. Kontroller den indre temperaturen, som skal være 170 grader. Ta ut kalkunen og la den hvile i 45 minutter.
