Salt- og røykbakt kalkun

Salt- og røykbakt kalkun

oppskrift på saftig og smakfull smoked turkey med brine, perfekt til jul eller fest. lær hvordan du røyker og briner kalkunen for best resultat.

Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 420 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett

Ingredienser

  • 1 kopp salt
  • 1 kopp brunt sukker
  • 2 gallon grønnsaksbuljong
  • 2 kopper eplesidereddik
  • 3 spiseskjeer sylteagurk-krydder
  • 1 løk, delt i fire
  • 1 gulrot, hakket i 5 cm store biter
  • 1 spiseskje hele pepperkorn
  • 4 laurbærblader
  • 1 pose med is (ca. 4,5 kg)
  • 2 gallon kaldt vann
  • 16–18 pund kalkun
  • 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
  • 4 spiseskjeer Kitchen Bouquet-bruning
  • 2 spiseskjeer salt
  • Nykvernet svart pepper, etter smak
  • 2 spiseskjeer paprika
  • 6 store appelsiner, delt i fire

Fremgangsmåte

  1. 1Bland salt, brunt sukker, grønnsaksbuljong, eplesidereddik, sylte krydder, løk, gulrot, pepperkorn og laurbærblad i en stor kjele og kok opp til sukker og salt er godt oppløst. Fjern fra varmen og avkjøl. I en stor gryte eller iskasse, tilsett kraftkokeren i is og kaldt vann. Senk kalkunen ned i vannet. Salting i 4 til 6 timer.
  2. 2Ta kalkunen opp av saltlaken og tørk den godt. Bland Worcestershire-saus og Kitchen Bouquet-bruning saus sammen og pensle på skinnet av kalkunen. Gni inn salt, pepper og paprika på kalkunskinnet. Fyll innsiden av kalkunen med appelsinbiter og bind bena sammen.
  3. 3Røyk kalkunen i en røyker satt til 250 grader i omtrent 7 timer. Kontroller den indre temperaturen, som skal være 170 grader. Ta ut kalkunen og la den hvile i 45 minutter.