Hele Kahlua-svinet, rostit i en sandinnelukket ovn til en luau
Lær hvordan du lager en hel kahlua gris i en sandinnhegnet ovn for en autentisk luau. En imponerende og smakfull rett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 600 minutter
Porsjoner: 10
hovedrett
Ingredienser
- Skuffer, etter behov
- 15 kubikkfot lavaelvestein (lava stein er porøst) som skal forvarmes
- 1/2 kubikkmeter ved
- 6 til 8 plater av metallplater som måler omtrent 1,2 meter kvadrat (disse vil holde på varmen uten å bli brent opp av ilden)
- Metallskovler for å flytte stein, plater og ved
- Ildhansker for å beskytte hendene mot varmen
- Vernebriller og beskyttelsesutstyr for kroppen
- En stor bunt av ti-blader bundet sammen, brukt som en "kost" for å fjerne aske fra steinene
- En båre laget av to (2,4 meter lange, 5 cm brede og 15 cm høye) trestykker for håndtakene, koblet sammen med to (5 cm brede, 7,5–10 cm lange) trestykker, og en fastsatt støttemodul av kryssfiner (2,5 cm tykk, 1,2 meter lang og 1–1,2 meter bred)
- 4,5 meter med kraftig kyllingtråd på 1,5 mm som midlertidig festes til båren for å holde grisen lukket etter at steinene er lagt på
- 3,5 mm med ståltråd etter behov for å sikre kyllingtråden
- Avbitertang
- En hel grisehode med innvoller fjernet
- Bananstubber til å legge mellom grisekjøttet og de varme kullene for å forhindre at kjøttet brenner seg
- En annen stor bunt av ti-blader, med harde stilker knekt av, brukt som aluminiumsfolie for å dampe grisen
Fremgangsmåte
- 1Grav et hull i sanden 60 centimeter dypt og 180 centimeter i diameter. Legg i elvesteinene og dekk med nok av treverket for å få ilden i gang og varme opp steinene. (Du vil legge til mer ved etter behov.) Tenn på ilden (for å varme opp steinene til 800 grader Fahrenheit). Legg metallpanelene oppå ilden for å holde på varmen uten å kvele ilden.
- 2Med hjelp plasseres den utbenede grisen i ryggliggende stilling på den strekk-lignende plattformen, og fest kyllingtråden rundt for å holde grisen på plass, men la det være nok rom til å kunne sette de varme lava-steinene inn i kroppshulen.
- 3Plasser noen bananstammer i kroppshulen på grisen for å fungere som en buffer mellom de varme kullene og kjøttet, slik at kjøttet ikke brenner seg.
- 4Beskyttet ansikt, hender og kropp med riktig utstyr og bruk av sikkert utstyr, fjern nok av metallpanelene fra ilden for å hente de varme steinene med ildsikre tang. Noen vil bruke tykke ildhansker for å holde steinene i tangen, mens den andre bruker ti-bladene som en børste for å børste av asken. Steinene, med asken fjernet, plasseres deretter én etter én i grisen for å koke fra innsiden og ut med tørr varme. Legg noen flere bananstammer i kroppshulen på grisen for å fungere som en buffer mellom de varme kullene og kjøttet, slik at kjøttet ikke brenner seg. Kjøttet av grisen lukkes deretter med kyllingtråd og ekstra metalltråd etter behov for å sikre tråden. Fjern festene som har holdt kyllingtråden til båren. Overfør grisen til å hvile på metallpanelene i imu-en, og bruk de ekstra ti-bladene som aluminiumsfolie, plassert med den matte siden opp og den blanke siden ned i et kryss for å dampe utsiden av grisen med fuktigheten fra bladene.
- 5Når grisen er kokt gjennom, etter omtrent åtte timer, hjelp til med å fjerne den fra ilden, la den hvile i 30 minutter, og deretter skjær den opp. Kinnene på grisen bør reserveres til den mest ærede gjesten.
