Fyllet kalveschnitzel med spaetzle og sprøstilte rødbeter og gulrøtter
oppskrift på stuffed veal brasciola servert med spaetzle og frizzled beter og gulrøtter - en smakfull og elegant hovedrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 105 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 kalvfileter
- 8 unser gårdsost eller geitost
- 1/4 pund gylne rosiner
- 1/4 pund pinjekjerner, ristet
- 1/4 pund calamata-oliven, uten stein, hakket
- Extra virgin olivenolje, til steking
- Spätzle, oppskrift følger
- Røstede rødbeter og gulrøtter, oppskrift følger
- 2 kopper hvetemel
- 4 egg
- 1/2 kopp melk
- 1 ss ferske rosmarinkvister, hakket
- Kyllingkraft, til å koke spätzle i
- 1 ts sitronskall
- 4 ss (1/2 smørstykke) usaltet smør
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- Salt og pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 1 rødbete, skrelt og skåret i lange, tynne strimler
- 2 gulrøtter, skrelt og skåret i lange, tynne strimler
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Bank vealkotelettene til de er tynne nok til å rulles. Del bondosten mellom de tre kotelettene og smør et tynt lag på toppen av hver kjøttbit. Tilsett rosiner, pinjekjerner og en oliventapanade på toppen av osten, og rull deretter hver kotelett til en logg. Bind hver logg med kjøttnor, og sett til side.
- 2Varm opp olivenolje i en middels stor panne og stek vealloggene over middels varme til de er gjennomstekt og har fått en fin brunfarge på alle sider.
- 3Server med spätzle og sprøtt rødbeter og gulrøtter. Plasser spätzlen i en haug midt på tallerkenen. Del de fylte vealkotelettene i to på skrå, og plasser dem på hver side av spätzlen. Pynt med sprø rødbeter og gulrøtter. Avslutt med friske rosmarinstilker og litt sauterte rødbetblader.
- 4Form en haug av mel i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Knekk eggene ett om gangen i fordypningen og bland sakte sammen med melet. Tilsett melk mens du rører deigen sammen. Rør inn rosmarin og sitrusskall gradvis. Fortsett å røre til en tykk deig dannes.
- 5Press deigen gjennom en finmasket sil ned i en middels stor kjele med kokende kyllingkraft. Spätzlen er ferdig når bitene flyter opp til overflaten av kraften. Bruk en hullsleiv for å fjerne de kokte spätzlene. Smelt smør i en stor stekepanne, tilsett hvitløk og spätzle, og sett til side.
- 6Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor panne og stek grønnsakene til de er sprø. Legg de kokte grønnsakene på et kjøkkenpapir for å la overflødig olje renne av. Strø over salt etter smak.
