Fremgangsmåte

1. 1Fjern stilkene fra chilibladene, rist ut og kast frøene. I en liten kjele legger du chilibladene med nok vann til å dekke. Kok opp, fjern fra varmen og la det stå i 20 minutter for å myke opp. Sil av vannet og kast det. I en blender kombinerer du tørkede chili, annatto-frø, hvitløk, spisskummen, rødvinseddik og jalapeño. Kjør på høy hastighet i 1–2 minutter, eller til blandingen er tykk og jevn. Tilsett olivenolje og salt, og blend igjen til det er godt blandet. Skjær storfehjertet i strimler på 2 x 1/4 tommer. Legg dem i en bolle, hell over chiliblandingen og vend godt slik at det dekker jevnt. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i minst 4 timer, eller over natten. Forvarm grillen eller ovnens grillelement. Tre 4–5 stykker av storfehjertet på en bambuspinner. Grill til de er brent på alle sider, ca. 3–5 minutter. Server varm.