Fiskebestand
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull fish stock, perfekt som base for supper og sauser. En grunnleggende oppskrift for alle fiskeentusiaster.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 2 pund fiskeben fra ikke-fet fisk (som rød snapper, rødspette, havabbor eller sole. Unngå laks, pompano og tunfisk)
- 2. 1 stor løk, skrelt og hakket
- 3. 2 stilker selleri, vasket og hakket, inkludert blader
- 4. 1 purre, delt, vasket og skivet
- 5. 1/4 kopp hakket flatbladpersille, blader og stilker
- 6. 1 spiseskje tørket timian
- 7. 2 laurbærblader
- 8. 1 teskje hvite pepperkorn
- 9. 1/4 teskje salt
- 10. 2 liter vann
- 11. 1/2 kopp tørr hvitvin, for eksempel Chardonnay
Fremgangsmåte
- 11. Vask beinene i kaldt vann for å fjerne eventuelle skjell eller uønskede materialer, og kombiner deretter alle ingrediensene i en stor kjele. Kok opp raskt, og skru deretter ned varmen til lav, slik at det småkoker, og la det koke i 1 time.
- 22. Mens kraften småkoker, skum av og fjern eventuelle koagulerte proteiner som stiger opp til overflaten fra fiskebeinene. Ta kjelen av varmen, sil kraften gjennom en finmasket sil kledd med osteklede, og avkjøl så raskt som mulig i et isvannbad.
- 3Oppbevart i kjøleskap og dekket, bør fiskekraften holde seg godt i opptil 1 uke. Kraften kan også fryses ned og oppbevares i opptil 6 måneder.
