Fremgangsmåte

1. 1Trim soppskivene og del eller riv dem i 1,3 cm store biter. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme, og kok jalapeños, hvitløk og sjalottløk til de er myke, ca. 2 minutter. Tilsett soppen og ½ teskje salt, og kok under omrøring av og til til soppen slipper mesteparten av væsken sin og er møre og har fått litt farge, ca. 8 minutter. Fjern fra varmen, rør inn koriander og limesaft, og smak til med salt og pepper.
2. 2Legg ut empanadadeigen og fyll hver med 2 spiseskjeer av soppen. Pensle kanten av deigen med vann, og brett deretter rundingene i to. Klem kantene godt sammen med en gaffel for å forsegle. Sett i kjøleskapet til de skal friteres.
3. 3Varm opp 3,8 cm olje i en middels stor kjele til 190 grader Celsius. Arbeid i porsjoner på 2 eller 3, og friter empanadane til de er sprø og gyllenbrune, 2–3 minutter per porsjon. Overfør umiddelbart til en tallerken med tørkepapir for å renne av. Varm opp oljen igjen til 190 grader Celsius mellom porsjonene.