Grillet auberginesalat med Manchego-ost, fersk basilikum og balsamico- og sort pepper-glaze
Oppdag en frisk og smakfull salat med grillet aubergine, manchego ost, fersk basilikum og en søtlig balsamico- og sort pepperglasur. Perfekt for sommermåltider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 kopper balsamicoeddik
- 1 teskje honning
- 1/4 teskje grovkvernet svart pepper, pluss mer for smaksetting
- 3 mellomstore auberginer, skåret i 1/4-tommers tykke skiver (du trenger 12 like store skiver)
- 1/3 kopp ren olivenolje
- 8 skiver Manchego-ost (1/4 tommer tykkelse)
- Salt
- 16 ferske basilikumblader, pluss 2 spiseskjeer hakket fersk basilikum
Fremgangsmåte
- 1Ha eddik i en middels stor kjele over høy varme, kok opp og la det koke til det er tykt og sirupaktig. Rør inn honning og grovmalt svart pepper, og overfør til en bolle. Kan lages 1 dag i forveien, oppbevares i kjøleskap og tas ut til romtemperatur før bruk.
- 2Varm opp grillen til høy varme.
- 3Pensle begge sider av auberginen med olje og krydre med salt og pepper. Legg auberginen på grillen og grill til den er gyllenbrun og litt forkullet, ca. 4 minutter. Vend den og fortsett å grille til den er akkurat gjennomstekt, ytterligere 4–5 minutter.
- 4Overfør 8 skiver av auberginen til en flat overflate, og legg en skive ost og 2 basilikumblader på hver skive. Krydre med salt og pepper. Gjenta, og lag 4 stabler, hver med 3 skiver aubergine og 2 skiver ost. Sett forsiktig stablene tilbake på grillen og grill i 2 minutter, eller til osten er lett smeltet. Fjern stablene og legg dem på et stort middagsfat. Drypp over noe av balsamico- og pepperglazéen. Pynt med litt av den hakkede basilikumen.
