Andeduck med granateplesaus
oppskrift på and med granateplesaus, en elegant og smakfull rett perfekt for spesielle anledninger. lær hvordan du lager denne deilige retten steg for steg.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1/4 kopp rød løk, skrelt, delt i to og tynnhakket
- 2. 1/2 kopp selleriblader
- 3. 1 spiseskje olivenolje
- 4. Salt og nykvernet svart pepper
- 5. 1 kopp granateplejuice
- 6. 1 spiseskje risvinseddik
- 7. 1 teskje sukker
- 8. 1 teskje malt kanel
- 9. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 10. 2 andebryst (på 113–170 gram)
- 11. Salt og nykvernet svart pepper
- 12. 1 spiseskje druefrøolje
Fremgangsmåte
- 11. For salaten: I en liten bolle, bland løk, selleriblader og olje, og vend godt slik at alt blir dekket. Krydre salaten etter smak, og hold den kald til servering.
- 22. For sausen: I en liten kjele over middels varme, kok granateplejuice, eddik og sukker i 10 til 12 minutter. Skru ned varmen til middels-lav, tilsett kanel, og kok i ytterligere 4 til 5 minutter, slik at sausen tykner til nesten sirupaktig konsistens. Når den er redusert, fjern sausen fra varmen, visp inn smør, og la det smelte helt inn i sausen. Hold den ved romtemperatur.
- 33. For andebrystene: Legg andebrystene med skinnsiden ned på et skjærebrett, og skjær fra toppen og ned i 6 eller 7 skiver, ca. 1/8 tomme tykke. Krydre med salt og pepper på begge sider, og tre hver skive på en 25 cm lang trepinne i et båndmønster. Varm opp oljen i en sautépanne over middels-høy varme til det begynner å ryke. Krydre andebrystene igjen med salt og pepper, og legg dem i den varme pannen. Stek i 2 minutter på hver side, og stek i porsjoner om nødvendig.
- 44. Til servering: Legg to spyd med andespydene over en salatbunn, og drypp over granateplesausen.
