Fremgangsmåte

1. 11. Spesialutstyr: Tungbunnet ovnsfast stekepanne, en 15 cm støpejernspanne
2. 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. 33. Med en skarp kniv skjærer du ruter i fettet på andebrystene i et kryssmønster. Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm en tungbunnet ovnsfast stekepanne over middels varme.
4. 44. Legg andebrystene med fettsiden ned i pannen for å få ut fettet, ca. 6 minutter. Sett til side det ferdige andefettet. Vend andebrystene og stek i 1 minutt. Vend igjen fettsiden ned og sett pannen i ovnen for å steke i 7 til 9 minutter, til brystene er medium rare. La andebrystene hvile i 5 minutter, og skjær dem deretter i tynne skiver.
5. 55. Riv potetene og klem ut overflødig væske med hendene. Bland potetene med smør, rosmarin, salt og pepper. Varm opp 1 ss andefett i en 15 cm støpejernspanne over middels høy varme. Trykk noe av potetblandingen ned i den varme pannen for å lage en 0,5 cm tykk kake. Skru ned varmen til middels og stek til rosti er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Snu rostien i pannen og tilsett mer andefett. Fortsett å steke til den er gyllen og sprø. Legg den ferdige rostien på et bakepapirkledd stekebrett og stek resten av potetblandingen på samme måte. Varm opp rostien igjen i ovn på 200 grader Celsius i 10 minutter.
6. 66. Bland brunt sukker, bringebæreddik, rødvinseddik og hvitvinseddik i en middels stor kjele. Varm opp på middels lav varme og rør til sukkeret er oppløst. La det småkoke i 5 minutter.
7. 77. Tilsett blåbær, løk, grønne pepperkorn, sitronsaft og ingefær. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter eller til chutneyen er tykk, rør av og til for å unngå at det brenner seg fast.