Fremgangsmåte

1. 11. For gnocchien: Legg porcini-soppene i en stor bolle og tilsett nok varmt vann til å dekke soppen. La soppen trekke i noen minutter, eller til den er myk. Finhakk deretter porcini-soppene til en pastaaktig konsistens.
2. 22. På et arbeidsbord, skrell og mos potetene med baksiden av en gaffel eller bruk en potetpresse. Tilsett porcini-soppene i de moste potetene, og deretter mel, Parmigiano, salt og pepper. Bland godt sammen og elt til deigen får en jevn, glatt og litt klissete konsistens. Tilsett mer mel om nødvendig, for å absorbere overflødig fuktighet.
3. 33. På en lett melet arbeidsflate, ta biter av deigen og rull dem ut til tynne pølser, omtrent 1/2 tomme tykke. Skjær dem i 1-tommers lengder.
4. 44. Lag riller på hver gnocchi ved å bruke baksiden av en gaffel i en rullemønster.
5. 55. Kokks merknad: Rillene gjør at sausen kan feste seg bedre til overflaten av gnocchien.
6. 66. Legg gnocchien på et brett i ett lag, og dekk dem med et klede for å forhindre at de tørker ut. De kan også settes i kjøleskapet eller fryseren til de skal brukes.
7. 77. Kok gnocchien i en stor kjele med kokende, saltet vann i omtrent 1 til 2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten.
8. 88. Til sausen: Smelt smøret i en sauskjele, og tilsett ferske salvieblader. Ta gnocchien opp av det kokende vannet med en hullsleiv eller sil, og tilsett dem direkte i sausen sammen med omtrent 1/2 kopp pastavann. La gnocchien koke med sausen i ca. 30 sekunder, og fjern deretter fra varmen. Rør inn Parmigiano og bland godt. Anrett på tallerken og server.