Fontina- og prosciuttostekte svinekoteletter med grillede polentabiter og ovnsbakte California-druer
Oppdag en smakfull oppskrift med fylt svinekotelett, grillede polenta kvadrater og ovnsbakte californiske druer. Perfekt for en sofistikert middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 4 benfri svinekoteletter, ca. 4 cm tykke
- 2. 2 liter vann
- 3. 1/4 kopp sukker
- 4. 1/4 kopp kosher salt
- 5. 4 ferske timianstilker
- 6. 10 nellikspiker
- 7. 6 allehånde- eller kryddernellikbær
- 8. 8 skiver (ca. 85 gram) prosciutto
- 9. 4 skiver (ca. 85 gram) fontinaost
- 10. 1/2 kopp kyllingkraft
- 11. 4 spiseskjeer usaltet smør, kaldt
- 12. 4 stilker flatbladet persille, til pynt
- 13. 450 gram California-røde druer, på stilk og delt i 4 mindre klaser/bunter
- 14. Ekstra jomfrolivolje
- 15. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 16. Grillede polentabiter, oppskrift følger
- 17. 8 kopper vann
- 18. 1 teskje kosher salt
- 19. 2 kopper polenta/gul maisgryn
- 20. 1/4 kopp kremfløte
- 21. 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- 22. 1 kopp revet Parmigiano-Reggiano
- 23. Fersk knust svart pepper
- 24. Ekstra jomfrolivolje
Fremgangsmåte
- 11. Forbered svinekotelettene. Lag en saltlake ved å blande vann, sukker, salt, timiankvister, nellik og allehånde i en resealbar pose. Legg i svinekotelettene, forsegl posen og sett den i kjøleskapet i omtrent 30 minutter.
- 22. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 33. Sil av vannet fra svinekotelettene og tørk dem godt. Bruk en liten kniv til å skjære et horisontalt snitt inn i midten av hver kotelett for å lage en lomme. Fyll hver lomme med en skive fontina og prosciutto, og fest med en tannpirker. Sett to store støpejernspanne over middels høy varme og tilsett en liten mengde ekstra virgin olivenolje i hver panne. Legg to koteletter i hver panne og stek i 4 til 5 minutter til de er gyldne. Snu kotelettene, skyv dem til den ene siden og legg drueklaser i pannen. Drypp litt olivenolje over og krydre med salt og pepper før du setter pannen i ovnen. Stek kotelettene i 5 til 7 minutter til de er gjennomstekt og osten har smeltet. Ta ut pannen når de er ferdige, og sett kotelettene og drueklasene til side på en tallerken – hold dem varme.
- 44. Samle saften i én panne og sett den over middels varme. Tilsett en skvett kyllingkraft i pannen, og skrap bunnen for å få med alle smakene. Rør inn kaldt smør mens du visper for å tykne sausen. Krydre med salt og pepper.
- 55. For å servere, plasser én svinekotelett på hver tallerken oppå en grillet polentabunn, pynt med en klase ovnsbakte druer og hell over pannen. Sett en stab med hydroponisk vannkreps ved siden av og server.
- 66. Kok opp vann og salt i en stor kjele. Rør gradvis inn maismelet i en jevn strøm under omrøring. Senk varmen og fortsett å røre til polentaen er tykk og glatt, ca. 20 minutter. Tilsett fløte og smør, og rør til det er godt blandet. Ta av varmen; vend inn parmesan og svart pepper. Hell polentaen i en smurt, bred 23 x 33 cm (9 x 13 tommer) ildfast form og jevn ut med en slikkepott. Dekk til og avkjøl i noen timer. Skjær polentaen i firkanter. Pensle begge sider med olivenolje og legg dem på en varm grill. Grill på begge sider til de er gyldne.
