Fremgangsmåte

1. 11. Forbered svinekotelettene. Lag en saltlake ved å blande vann, sukker, salt, timiankvister, nellik og allehånde i en resealbar pose. Legg i svinekotelettene, forsegl posen og sett den i kjøleskapet i omtrent 30 minutter.
2. 22. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
3. 33. Sil av vannet fra svinekotelettene og tørk dem godt. Bruk en liten kniv til å skjære et horisontalt snitt inn i midten av hver kotelett for å lage en lomme. Fyll hver lomme med en skive fontina og prosciutto, og fest med en tannpirker. Sett to store støpejernspanne over middels høy varme og tilsett en liten mengde ekstra virgin olivenolje i hver panne. Legg to koteletter i hver panne og stek i 4 til 5 minutter til de er gyldne. Snu kotelettene, skyv dem til den ene siden og legg drueklaser i pannen. Drypp litt olivenolje over og krydre med salt og pepper før du setter pannen i ovnen. Stek kotelettene i 5 til 7 minutter til de er gjennomstekt og osten har smeltet. Ta ut pannen når de er ferdige, og sett kotelettene og drueklasene til side på en tallerken – hold dem varme.