Fremgangsmåte

1. 11. Kok bønnene: Skyll bønnene, legg dem i en kjele, og tilsett kaldt vann slik at det dekker med ca. 5 cm. Kok opp, dekk til, og fjern fra varmen. La stå i omtrent 20 minutter, deretter sil av vannet.
2. 22. Ha bønnene tilbake i kjelen sammen med prosciutto, løk, selleri, gulrot, hvitløk og laurbærblad. Hell i kyllingkraften, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke bønnene med ca. 5 cm væske. Varm opp sakte til det begynner å småkoke over middels-lav varme. (Hvis du varmer dem for raskt, kan skinnet sprekke.) Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og kok uten lokk til bønnene er nesten møre, ca. 20 minutter eller mer, avhengig av bønnens alder. Smak til med salt, og fortsett å koke til bønnene er møre, men ikke mosete, i ca. 20 minutter til. Ta kjelen av varmen og la bønnene avkjøles i væsken.
3. 33. I mellomtiden lager du bruschetta: Forvarm en grillpanne til komfyren. Legg brødskivene i ett lag på grillpannen og rist dem til hver side er sprø og har grillmerker, ca. 6 minutter. (Du kan også riste brødet i ovnen på 250 °C på et bakepapirkledd stekebrett.) Ta brødet av pannen og pensle lett med olivenolje på begge sider, og krydre lett med salt. La avkjøle.
4. 44. Sil av de avkjølte bønnene og andre faste deler gjennom en sikt, og spar væsken. I en food processor, kjør bønnene og de faste delene i porsjoner sammen med 3 1/2 kopper av kokevæsken og 2 ss olivenolje. Bruk en slikkepott til å presse de faste delene gjennom en finmasket sil over en stor, ren kjele (du skal ha omtrent 6 kopper suppe i kjelen). Smak til med salt og pepper, og varm opp til kokepunkt over middels varme, og rør av og til.
5. 55. I mellomtiden varmer du opp 1/4 kopp olivenolje i en liten stekepanne over høy varme. Slå på avtrekksviften over komfyren. Tilsett hvitløk og kok, rør av og til, til det begynner å bli brunt. Tilsett rød pepperflak og kok i noen sekunder, deretter basilikum. Kok til basilikumen faller sammen.
6. 6