Fremgangsmåte

1. 11. Lag fire dype, diagonale kutt ned til beinet på begge sider av fisken. Sett ingefæren inn i kuttåpningene. Oppbevar fisken i kjøleskapet til den skal kokes.
2. 22. I en liten kjele, kok opp sake, soyasaus, 1/4 kopp sitronsaft og sukker. Ta kjelen av varmen, og la den avkjøle. Rør inn de skivede vårløkene.
3. 33. Fyll en wok eller en dypfriteringskjele som er stor nok til å romme fisken med peanøttolje, slik at det dekker fisken med ca. 1 tomme. Varm opp oljen til den er veldig varm, ca. 190 grader Celsius på en frityrtermometer.
4. 44. Krydre fisken lett med salt og pepper over hele, og dust den deretter lett, men jevnt, med maisstivelse. Hold fisken i halen, og før den forsiktig, med hodet først og vekk fra deg, ned i den varme oljen. Stek til skinnet er sprøtt og gyllent, og kjøttet er gjennomkokt, flakete og lett løsner fra beinet, ca. 10 minutter.
5. 55. Bruk langstangede metalltenger, og ta fisken opp av wokken, slik at overflødig olje renner tilbake i wokken. Overfør fisken til et serveringsfat. Pynt fisken med strimler av vårløk og koriander, og press sitronhalvdelen over. Server umiddelbart, med sausen ved siden av.