Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Legg den smørflådde lammelåret flatt på en arbeidsflate, med fettsiden ned. Bland brødsmuler, currants, pinjekjerner, persille, hvitløk, fetaost, oliven, rosmarin, olivenolje og sitronsaft i en bolle, og bland godt for å lage en grov stuffing til lammen. Fordel stuffing jevnt langs midten av innsiden av lammelåret. Brett lammen mot midten, én side og deretter den andre, for å lukke stuffing-en og danne en rull. Fest rullen med tannpirkere eller spyd, eller bind den flere steder med kjøttnor slik at den ikke åpner seg under koking.
2. 22. Krydre utsiden av lammen med salt og pepper, og legg den med sømmen ned i en stekeform. Sett inn i ovnen og stek i 45 minutter, deretter tilsetter du små auberginer i stekeformen sammen med lammen. Fortsett å steke lammen og auberginene i ytterligere 35 til 40 minutter for medium rare.
3. 33. Ta lammen og auberginene ut av ovnen, og la steken hvile i 20 minutter før du skjærer den opp. Server 2 til 3 skiver av lammen per person og 1 eller 2 stekte auberginer. Auberginen bør forbli hel under stekingen, deretter deles den i to på langs før servering. Den skal spises ved å skje ut den kremete aubergineinnmaten, og la skallet bli igjen.