Midtøstens hvitløk- og urterostede kylling med grønn harissa og flatbrød
Lær å lage en smakfull midtøstlig kyllingrett med hvitløk, grønn harissa og servering med flatbrød. Enkel oppskrift for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 2 hoder med hvitløk, ristet
- Grønnsakspasta med harissa, oppskrift følger
- 4 ss smør, myknet, pluss litt smeltet til servering
- 1/4 kopp extra virgin olivenolje (EVOO)
- 2 til 3 kvister fersk rosmarin, finhakket
- 1 fersk chilipepper, frøet og finhakket
- Zest og saft av 1 sitron
- En hel kylling (4 til 5 pund), spatchcocket (smørfiletert åpen med ryggen fjernet; be slakteren din om å gjøre dette)
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- Za'atar-krydderblanding, oppskrift følger
- Naanbrød, pitabrød uten lomme eller annet flatbrød, til servering
- 2 ss ristet sesamfrø
- 2 ss sumakpulver
- 2 ss finhakket fersk timian
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss finhakket fersk oregano
- 1 ts kosher-salt
- 1 ts grovkvernet svart pepper
- 1 kopp ferske korianderblader
- 1/3 kopp EVOO
- 1 ts malt spisskummen
- 2 serrano- eller jalapeño-chilipepper, frøet og hakket
- 1 hvitløksfedd, most til pasta
- 1 liten bunt spinat fra bondens marked, stilket og hakket
- Saften av 1/2 sitron
- Kosher-salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Kok's notat: For å riste hvitløk, kutt av den øverste tredjedelen av hvert hvitløkhode, drypp med extra virgin olivenolje (EVOO) og pakk inn i folie. Rist i en ovn på 200 °C til det er mørt.
- 2Press den ristet hvitløken ut av skinnet og bland med det myke smøret, EVOO, rosmarin, chili og sitrzest.
- 3Løsne skinnet over kyllingen, og gni hvitløksblandingen inn under skinnet på kjøttet.
- 4Strø salt og pepper over skinnet.
- 5Legg kyllingen i en ildfast form, dekk til og la den stå i 1 time.
- 6Forvarm ovnen til 160 °C.
- 7Strø to tredjedeler av Za'atar-krydderblandingen over kyllingen og stek i 1 time og 15 minutter.
- 8Øk ovnstemperaturen til 260 °C og stek i ytterligere 15 minutter for å få sprøtt skinn.
- 9La kyllingen hvile til den er avkjølt, og del den deretter i fire deler.
- 10I mellomtiden, varm opp en takke eller grillpanne og grill naanbrødene til de er varme.
- 11Pensle med smør og del i to.
- 12Fordel kyllingbitene på tallerkener og strø over resten av Za'atar-krydderblandingen og sitronsaften.
- 13Server med naan og grønn harissa.
- 14Bland sesamfrø, sumac, timian, spisskummen, oregano, salt og pepper.
- 15Oppbevar i en lufttett beholder til bruk.
- 16Kok's notat: Krydderblandingen er flott på kylling, storfe, lam, aubergine og alt som grilles.
- 17Lag gjerne ekstra og oppbevar i flere uker.
- 18Sumac fås i større dagligvarebutikker og i Midtøsten-markeder.
- 19Mos cilantro, EVOO, spisskummen, chili, hvitløk, spinat og sitronsaft i en food processor til det er ganske glatt.
- 20Smak til med salt og pepper.
- 21Oppbevar i kjøleskap eller server umiddelbart.
