Fremgangsmåte

1. 11. Plasser sitronen i en liten bolle og varm den i mikrobølgeovnen i noen minutter for å frigjøre de essensielle oljene. Sitronen vil være varm når den kommer ut av mikrobølgeovnen, så sett den til side til den er akkurat kald nok til å håndtere. Varm opp olivenoljen på middels høy varme i en middels stor stekepanne, og stek de røde, gule og grønne paprikaene. Tilsett løk og chiliflak, og stek til de begynner å mykne. I en blender, puré hakkede tomater, balsamicoeddik og hot sauce. Mens blenderen går, press sitronsaften ut av den mikrobølgeoppvarmede sitronen (etter å ha fjernet frøene) gjennom åpningen, ved å klemme den. Hell denne blandingen over i pannen med paprika og løk, og kok opp på middels varme, slik at det reduseres til omtrent halvparten. Ta av varmen og la det avkjøle til romtemperatur.
2. 22. Varm opp oljen i frityrgryten til 190 grader Celsius, eller følg instruksjonene fra produsenten for lignende matvarer. Bland mel, salt, svart pepper og hvitløkspulver, og vend snappere- og hummerfiletene i denne blandingen, og rist av overflødig. Dypp fisken i varm olje og frityr til den er gyllenbrun, og legg den deretter på tørkepapir for å renne av.
3. 33. Anrett fisken langs hver side av et langt fat, og skje escabechen ned midt på. Pynt med vårløk.