Kylling med ruccolapesto
Lær hvordan du lager saftig kylling med frisk arugula pesto. En rask og smakfull rett for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. Kosher salt
- 2. 170 gram orecchiette (ca. 1 ½ kopper)
- 3. 225 gram grønne bønner, trimmet og skåret i biter
- 4. 1/3 kopp revet parmesanost
- 5. 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 6. 1 ts finrevet sitronskall
- 7. 3 kopper babyruccola
- 8. ½ kopp godt pakket fersk persille
- 9. 2 ss mandler eller hasselnøtter, ristet
- 10. 1 ss fersk sitronsaft
- 11. 4 små, skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 570 gram)
- 12. 2 mellomstore tomater, delt i to
- 13. 2 ts grovt sammalt hvete brødsmuler
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok etter anvisningen på pakken; ca. 3 minutter før pastaen er ferdig, tilsett grønne bønner. Sil av pasta og bønner og skyll under kaldt vann. Vend inn halvparten av osten, 1 ss olivenolje, sitronskall og salt.
- 22. Forvarm grillen. Kjør ruccola, persille, nøtter, sitronsaft, 3 ss vann, resten av osten og 1 ss olivenolje, samt salt etter smak, i en food processor til en jevn puré. Overfør til en bolle.
- 33. Legg kyllingbrystene mellom to plastfolieark og bank dem ut til ca. 1/2 tomme tykkelse. Overfør til et stekebrett med aluminiumsfolie og krydre med salt. Gni inn med 1/4 kopp av ruccolapestoen og grill, snu en gang, til gjennomstekt, ca. 4–5 minutter på hver side.
- 44. Plasser tomatene med snittflaten opp på et annet stekebrett og grill i 2 minutter. Smør hver tomat med litt pesto og dryss over brødsmuler. Grill til de er gylne, ca. 1 minutt til. Server kyllingen, tomatene og pastasalaten med resten av pestoen.
- 55. Fotograf: Andrew Purcell
