
Svinekjøtt med chili og appelsinsaus
oppskrift på saftig svin med krydrede chiles og frisk appelsinsaus, perfekt for en smakfull hovedrett til hverdag og fest
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1 1/2 pund svinekjøttskulder
- 2. Kosher-salt
- 3. 4 tørkede guajillo-chili eller andre mediumsterke tørkede røde chili, uten stilk og frø
- 4. 1 ss honning
- 5. 1 ts tørket marjoram eller meksikansk oregano
- 6. En klype malt kanel
- 7. En klype malt nellik
- 8. Nykvernet svart pepper
- 9. 3 til 4 hvitløksfedd
- 10. 2 økologiske eller blodoransjer, revet og presset
- 11. 1 liten løk, hakket
- 12. 2 1/4 kopper kyllingkraft eller vann
- 13. 1 ss smør
- 14. 1 1/4 kopper hvit langkornet ris
- 15. Kosher-salt
- 16. 1/2 kopp frosne erter, tint
- 17. To bokser á 14 gram svarte bønner
- 18. Nykvernet svart pepper
- 19. 1/2 ts malt spisskummen
- 20. Mais tortillas, til servering
- 21. Sylteagurk-løk, til servering, oppskrift følger
- 22. Korianderblader, til garnityr
- 23. 1 kopp rødvinseddik
- 24. 1 ss kosher-salt
- 25. 1 ts sukker
- 26. 1 rød løk, skåret i ringer
- 27. 1 ts korianderfrø
- 28. 2 laurbærblad
- 29. 1 fersk chili, Fresno eller jalapeño, skivet
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. For svinekjøttet: Plasser svinekjøttet i en norsk gryte med akkurat nok vann til å dekke, og strø over salt. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke i 20 til 30 minutter. Legg de tørkede chilibladene i en liten kjele med 1 ½ kopp av kokevannet fra svinekjøttet, og la det småkoke til de er myke, ca. 5 til 10 minutter. Overfør chilibladene til en food processor og kjør til en jevn puré sammen med honning, merian, kanel, nellik, litt svart pepper, hvitløk, appelsinskall og -saft, samt løk. Tilsett puréen i den norske gryten med svinekjøttet og la det småkoke i 20 minutter. Ta av varmen og riv eller hakk svinekjøttet i biter. Fortsett å koke sausen til den har tyknet til ønsket konsistens, og legg deretter svinekjøttet tilbake i gryten. Hold det varmt på lav varme til det skal serveres.
- 3For toppingen og tilbehøret: Kok kyllingkraften med smør, og rør deretter inn risen. Strø over salt, hvis du bruker vann. Dekk til, skru ned varmen og kok i 15 minutter. Rør inn erter, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Slå av varmen og luft opp risen med en gaffel. I mellomtiden varmer du opp svarte bønner og krydrer med salt, svart pepper og spisskummen. Røst tortillalefsene i en tørr stekepanne. Server svinekjøttet med sausen og tortillalefsene, til å pakke inn i. Server bønnene i små kopper eller oppå svinekjøttet, sammen med risen, ertene og sylteagurk-løken. Pynt med korianderblader.
- 4Kok's notat: Avkjøl og dekk til for en forberedelsesrett. La den komme til romtemperatur før oppvarming over middels varme.
- 53. Kok opp eddik, salt, sukker og 1 kopp vann. Legg løkene lagvis med koriander, laurbærblad og chili i en liten beholder, og hell den varme eddiken over. La det avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 2 dager før bruk.





