Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. For svinekjøttet: Plasser svinekjøttet i en norsk gryte med akkurat nok vann til å dekke, og strø over salt. Kok opp, og skru deretter ned varmen og la det småkoke i 20 til 30 minutter. Legg de tørkede chilibladene i en liten kjele med 1 ½ kopp av kokevannet fra svinekjøttet, og la det småkoke til de er myke, ca. 5 til 10 minutter. Overfør chilibladene til en food processor og kjør til en jevn puré sammen med honning, merian, kanel, nellik, litt svart pepper, hvitløk, appelsinskall og -saft, samt løk. Tilsett puréen i den norske gryten med svinekjøttet og la det småkoke i 20 minutter. Ta av varmen og riv eller hakk svinekjøttet i biter. Fortsett å koke sausen til den har tyknet til ønsket konsistens, og legg deretter svinekjøttet tilbake i gryten. Hold det varmt på lav varme til det skal serveres.
3. 3For toppingen og tilbehøret: Kok kyllingkraften med smør, og rør deretter inn risen. Strø over salt, hvis du bruker vann. Dekk til, skru ned varmen og kok i 15 minutter. Rør inn erter, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Slå av varmen og luft opp risen med en gaffel. I mellomtiden varmer du opp svarte bønner og krydrer med salt, svart pepper og spisskummen. Røst tortillalefsene i en tørr stekepanne. Server svinekjøttet med sausen og tortillalefsene, til å pakke inn i. Server bønnene i små kopper eller oppå svinekjøttet, sammen med risen, ertene og sylteagurk-løken. Pynt med korianderblader.
4. 4Kok's notat: Avkjøl og dekk til for en forberedelsesrett. La den komme til romtemperatur før oppvarming over middels varme.
5. 53. Kok opp eddik, salt, sukker og 1 kopp vann. Legg løkene lagvis med koriander, laurbærblad og chili i en liten beholder, og hell den varme eddiken over. La det avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 2 dager før bruk.