Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Legg terninger av poteter i en kjele og fyll med kaldt vann (vannet skal akkurat dekke potetene).
3. 3Sett kjelen på komfyren på middels varme og tilsett salt.
4. 4Når vannet koker og potetene er kokt, sil av vannet og legg potetene på et kjøkkenpapir for å tørke.
5. 5
6. 6Mens potetene gjør sin ting, tilsett bacon i en stor stekepanne og kok på lav/middels varme.
7. 7Når baconet er ferdigkokt, fjern det med en hullsleiv og la fettet renne av.
8. 8Reserver noe av fettet hvis du vil bruke det senere.
9. 9Tørk ut pannen med en klut av tørkepapir (og skru opp varmen), tilsett en god mengde nøytral olje, som rapsolje, og varm opp til det begynner å ryke.
10. 10
11. 11Når oljen er varm, tilsett forsiktig potetene og rist pannen et par ganger for å sikre at ingenting setter seg fast.
12. 12Skru ned varmen litt og la potetene få en fin brunfarge.
13. 13Krydre med salt og pepper.
14. 14
15. 15Etter noen minutter, rist pannen igjen og få med alle sider.
16. 16Når potetene nesten er helt kokte, tilsett rødløk og la alt koke sammen.
17. 17Når løken er karamellisert, tilsett kapers, rødvinseddik og deglaser pannen.
18. 18Når eddiken nesten har fordampet, tilsett extra virgin olivenolje, sennep og bacon (og eventuelt det reserverte baconfettet).
19. 19Krydre igjen med rikelig med nykvernet svart pepper.
20. 20
21. 21Server varm.