Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 450 grader. I en bolle, bland sitrusjuicen fra appelsin, lime og grapefrukt, og visp det godt sammen. Vask og tørk grisen med kjøkkenpapir. Strø salt og pepper innvendig og utvendig, og plasser den i en stor stekepanne, med magen opp. Legg grapefrukt, appelsiner, lime, løk, hvitløk, laurbærblad og timian inni hulrommet, og fest det lukket med spyd. Vend grisen med magen ned, og legg en ball av treverk eller en rullet aluminiumsfolie på størrelse med en sitron i munnen. Fest bena i riktig posisjon ved å trekke forbeina framover og bøye bakbeina i en crouching-posisjon (dette hjelper en stor gris å få plass i en hjemmelaget ovn; hvis den allerede passer, er dette ikke nødvendig). Dekk halen og ørene med små stykker aluminiumsfolie for å forhindre at de brenner seg. Sett grisen i ovnen og pensle med sitrusblandingen. Etter 15 minutter, pensle den igjen med sitrusblandingen og skru ned temperaturen til 325 grader. Stek i ytterligere 20 minutter per pund, og pensle rikelig hver 15. eller 20. minutt med sitrusblandingen og deretter med stekepannens saft. For å sjekke om den er ferdig, stikk en skarp kniv i låret for å se om saften er klar. Den indre temperaturen bør være 165 grader på et kjøtttermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret. Ta ut grisen og la den hvile i 10 minutter, løst dekket med et stort stykke aluminiumsfolie. Fordel persille- og vannkresskvister løst rundt kanten av et stort, oppvarmet ovalfat. Del blodappelsinene i to og plasser dem rundt kanten av fatet, nestet i grønnsakene. Fjern aluminiumsfolien fra halen og ørene, og erstatt treverket eller folien i munnen med en sitron, lime eller eple. Skjær opp grisen ved bordet, med selvtillit.
2. 22. Merk: De fleste gode slaktere vil kunne skaffe en liten gris til fødsel, med én til to ukers varsel. Be dem om å klargjøre grisen og fjerne øyeeplene og de nedre øyelokkene.