Stekt høne med panerte shiitakesopp og fiken i en Chambourcin-glace
oppskrift på panstekt fasan med shiitake-sopp og figurer i en rik chambourcin-glace, perfekt for en sofistikert hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 1. Én middels stor fasan, ca. 900 gram, brystet fjernet (med skinn) og lår og vinge delt opp
- 2. 1 spiseskje rapsolje
- 3. 1 kopp tørkede fiken, uten stilker
- 4. 2 kopper Chambourcin-vin
- 5. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6. 2 mellomstore sjalottløk, skivet i tynne skiver
- 7. 1 kopp kraftig hønsebuljong
- 8. 1/2 teskje rosmarin, finhakket
- 9. Salt og pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader. Varm opp rapsolje i en stekepanne over middels høy varme. Krydre vaktel med salt og pepper. Brun ben og lår jevnt, og sett dem i ovnen i 20 minutter. Kok fiken og vin opp til lav koke i en tykkbunnet kjele. Reduser og la det småkoke til en tredjedel av opprinnelig volum. Ta kjelen av ovnen, og fjern ben og lår. Sett den tilbake på komfyren i 45 sekunder. Brun skinnsiden av vaktelbrystet i ett minutt. Snu og legg tilbake lår og ben. Ferdigsteke i ovnen i 5 til 6 minutter. Ta vaktelen ut av pannen og anrett på tallerken. Tilsett halvparten av smøret i pannen og sautér sjalottløk til den er lett brun. Tilsett shiitakesopp og sopp, og la det surre til de er møre, ca. 1 minutt. Tilsett fiken og vin i pannen sammen med kraften, rosmarin, og la det redusere for å tykne. Krydre etter smak, og visp inn resten av smøret før servering.
