Fremgangsmåte

1. 11. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. 22. Skjær potetene i 3 mm tykke skiver, bruk en mandolin hvis du har, eller skiveren på en kjøkkenmaskin. I en bolle, vend skivene med saltet, og legg dem deretter i en sil over en bolle eller vasken for å renne av i omtrent 30 minutter. (Det er viktig å fjerne overflødig fuktighet fra potetene, da dette vil gjøre paien soggy under stekingen.) I en bolle, bland potetskivene med løk, timian og smør, og sett til side.
3. 33. Legg et bakepapir i en ildfast form. Legg et 20 x 25 cm stort ark med paideig på en arbeidsflate. Fordel potetblandingen jevnt over deigen, og la det være en 2,5 cm bred kant rundt. (Du kan tro at du har for mye potet, men legg det på, da blandingen krymper under koking.) Pensle kanten med egg, og legg det andre arket med paideig over, og strekk det ut over potetene.
4. 44. Klem kantene sammen med en gaffel for å forhindre at deigarkene skilles. Trim av overflødig deig, og pensle toppen rikelig med egg. Lag et lite ventilasjonshull i midten av paien for å sikre jevn heving. Krussedull toppen med bakkanten av kniven som dekorasjon.
5. 55. Stek til den er gyllenbrun, ca. 60 minutter. Sjekk om potetene er ferdige ved å stikke en liten skarp kniv inn i galetten. Hvis de er ferdige, er også deigen ferdig. Hvis det er motstand, senk ovnstemperaturen til 150 grader Celsius og stek videre, og sjekk ofte, i ytterligere 15 minutter.
6. 66. For å servere, flytt forsiktig galetten til et stort serveringsfat. Skjær forsiktig rundt for å skille topp- og bunnskorpen. Løft av toppskorpen for å eksponere potetene. Fordel crème fraîche jevnt over dem, legg på toppskorpen igjen, og server umiddelbart. Skjær galetten ved bordet.