Kokosreker med tropisk ris
Lær hvordan du lager kokosreke med tropisk ris, en smakfull rett perfekt for sommermåltider. Enkel å lage og full av smak!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Koking spray
- 3/4 kopp kokosvann
- 3/4 kopp jasminris eller annet langkornet ris
- Skallet av 1 lime (revet med en grønnsaksskreller), pluss båter til servering
- 1/2 kopp revne gulrøtter
- 2 spiseskjeer finhakket rødløk eller vårløk
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 450 gram store reker, skrelte og rensede
- 1 stort egg
- 1 kopp søtet, revet kokos
- 3/4 kopp panko-rasp
- 2 spiseskjeer hakket frisk koriander
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Dekk en stekeplate med aluminiumsfolie og sett et rist oppå; spray med matlagingsspray. Bland 1 kopp vann, kokosvann, ris og limeskall i en middels stor kjele og kok opp. Skru ned varmen til middels lav; dekk til og la småkoke i 8 minutter. Fjern fra varmen; tilsett gulrøtter, rødløk, 1/4 teskje salt og et par kverner pepper (ikke rør). Dekk til og la det stå i 10 minutter, før du løsner det med en gaffel og blander det lett. Kast limeskallet.
- 2I mellomtiden, krydre reken med salt og pepper. Pisk egget og 2 spiseskjeer vann i en bolle. Bland kokos og panko i en annen bolle. Dypp rekene i eggeblandingen, deretter i kokos-panko-blandingen, og trykk forsiktig for å få det til å feste; legg dem på det forberedte risten. Stek til rekene er gjennomkokte, ca. 10 minutter.
- 3Skru på grillelementet. Grill rekene til de er gyldne, 1 til 2 minutter. Tilsett koriander i risblandingen og vend det forsiktig. Server med rekene og limebåter.
- 4Fotograf: Charles Masters
