Fremgangsmåte

1. 1Lag en saltlake: Bland kulturmelk, brunt sukker, 2 spiseskjeer olivenolje, 3 spiseskjeer salt, hvitløk, laurbærblad, hot sauce og pepperkorn i en stor bolle. Fjern fire brede striper av sitronzest med en grønnsaksskreller og tilsett i saltlaken; press saften av halve sitronen i blandingen. Stikk et par ganger i begge sider av svinekotelettene med en skrellerkniv. Legg svinekjøttet i saltlaken, vend det slik at det dekkes godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
2. 2Ta svinekotelettene ut av kjøleskapet 30 minutter før grilling. Forvarm en grill til middels høy varme og pensle risten lett med vegetabilsk olje. Ta svinekjøttet ut av saltlaken, la overflødig væske renne av, og legg det på grillen. Dekk til og la det koke til det er merket, ca. 7 minutter. Snu kotelettene og fortsett å grille, uten lokk, til den andre siden er merket, ca. 7 minutter til.
3. 3I mellomtiden, gni maisen med 1 spiseskje olivenolje og krydre med salt. Pakk hver maiskolbe inn i folie og legg på grillen. Grill, vend av og til, til den er svartet, ca. 10 minutter.
4. 4Ta svinekotelettene av grillen; la dem hvile i 5 minutter. Skjær maiskornene av kolbene. Bland maisen, saften av den resterende halve sitronen, den resterende spiseskjeen olivenolje, persille og gressløk i en bolle og vend det sammen; krydre med salt. Server med svinekotelettene.
5. 5Fotograf: Con Poulos