Lette sitronkremkjeks
oppskrift på petite lemon curd cookies, perfekte små sitronkaker med frisk smak. enkel å lage og ideell som dessert eller småkaker til kaffen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 20
bakeverk
Ingredienser
- 1. Ingredienser til grunnleggende smørkaker, oppskrift følger
- 2. 1 ½ kopp melis til dandering og støving
- 3. ¾ kopp fersk sitronsaft
- 4. 1 ss finrevet fersk sitronskall
- 5. ¾ kopp sukker
- 6. 1 stang (½ kopp) usaltet smør, kuttet i biter
- 7. 2 ss maisstivelse
- 8. ½ ts salt
- 9. 4 store eggeplommer
- 10. 2 kopper hvetemel
- 11. ½ ts bakepulver
- 12. ½ ts salt
- 13. 1 ½ stang (¾ kopp) usaltet smør, myknet
- 14. 1 kopp sukker
- 15. 1 stort egg
- 16. ½ ts vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: en rund kakeutstikker på 1 1/4 tomme; en konditorpose utstyrt med liten glatt tipp eller en kraftig, forsegbar plastpose (ikke brettet).
- 22. For å lage kokiedeg: Følg oppskriften for grunnleggende smørkokier, form deigen til 2 baller (i stedet for en logg) og trykk hver ut til en 15 cm runding. La rundingene hvile, innpakket i plastfolie, til de er faste, minst 1 time.
- 3For å lage sitronkrem: La sitronsaft, sitronskall, sukker, smør, maisstivelse og salt småkoke i en tykk 2-liters kjele over moderat høy varme, mens du visper konstant, i 1 minutt.
- 4Letthvitt eggeplommene i en liten bolle, og tilsett deretter 1/4 kopp sitronblanding, mens du visper.
- 5Tilsett eggeplommeblandingen i resten av sitronblandingen, og skru ned varmen til lav. La det koke under konstant visping til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen, ca. 2 minutter.
- 6Overfør til en bolle, dekk overflaten med plastfolie og la den avkjøle mens du kjevler ut deigen.
- 7Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 8Mens ovnen varmes opp, kjevle ut ett stykke deig (hold resten kaldt) til en 23 cm runding (litt mindre enn 1/4 tomme tykk) på en godt melet overflate med en godt melet kjevle.
- 9(Hvis deigen blir for myk til å kjevles ut, la den hvile i kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett til den er fast.)
- 10Stikk ut så mange kokier som mulig med utstikkeren.
- 11Stek kokiene, veksle plassering av stekebrettene halvveis i stekingen, til kantene er gylne, 8 til 10 minutter.
- 12Dekk de varme kokiene med melis til de er dekket, og legg dem på en rist for å avkjøle helt.
- 13Lag flere kokier på samme måte.
- 14Overfør sitronkremen til en konditorpose eller plastpose (klipp en 2 mm åpning i et hjørne av plastposen).
- 15 Legg en kokie opp ned på arbeidsflaten og sprøyt ca. 1/2 teskje sitronkrem på kokien, og legg deretter en annen kokie opp rett side opp for å lage en sandwich.
- 16Lag flere sandwicher på samme måte.
- 17 Rett før servering, sikt litt av resten av melisen over toppene på de sammensatte kokiene.
- 18Kokier (stekt og dekket med melis, men uten sitronkrem) oppbevares, lagvis mellom ark med vokspapir eller bakepapir, i en lufttett beholder ved romtemperatur i 1 uke.
- 19Sitronkrem (før fylling av kokiene) kan lages 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet, dekket.
- 20De sammensatte kokiene (uten ekstra melis) oppbevares, lagvis mellom ark med voks- eller bakepapir, i en lufttett beholder, avkjølt, i 4 dager.
- 213. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en liten bolle.
- 22Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter med en stativmikser (helst utstyrt med paddelvedlegg) eller 6 minutter med en håndmikser.
- 23Pisk inn egg og vanilje.
- 24Skru ned hastigheten til lav, og tilsett melblandingen, og bland til akkurat kombinert.
