petite lemon curd cookies - deilige små sitronkaker
Lette sitronkremkjeks
oppskrift på petite lemon curd cookies, perfekte små sitronkaker med frisk smak. enkel å lage og ideell som dessert eller småkaker til kaffen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 25 minutter
Porsjoner: 20
bakeverk
Ingredienser
1. Ingredienser til grunnleggende smørkaker, oppskrift følger
2. 1 ½ kopp melis til dandering og støving
3. ¾ kopp fersk sitronsaft
4. 1 ss finrevet fersk sitronskall
5. ¾ kopp sukker
6. 1 stang (½ kopp) usaltet smør, kuttet i biter
7. 2 ss maisstivelse
8. ½ ts salt
9. 4 store eggeplommer
10. 2 kopper hvetemel
11. ½ ts bakepulver
12. ½ ts salt
13. 1 ½ stang (¾ kopp) usaltet smør, myknet
14. 1 kopp sukker
15. 1 stort egg
16. ½ ts vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
11. Spesialutstyr: en rund kakeutstikker på 1 1/4 tomme; en konditorpose utstyrt med liten glatt tipp eller en kraftig, forsegbar plastpose (ikke brettet).
22. For å lage kokiedeg: Følg oppskriften for grunnleggende smørkokier, form deigen til 2 baller (i stedet for en logg) og trykk hver ut til en 15 cm runding. La rundingene hvile, innpakket i plastfolie, til de er faste, minst 1 time.
3For å lage sitronkrem: La sitronsaft, sitronskall, sukker, smør, maisstivelse og salt småkoke i en tykk 2-liters kjele over moderat høy varme, mens du visper konstant, i 1 minutt.
4Letthvitt eggeplommene i en liten bolle, og tilsett deretter 1/4 kopp sitronblanding, mens du visper.
5Tilsett eggeplommeblandingen i resten av sitronblandingen, og skru ned varmen til lav. La det koke under konstant visping til kremen er tykk nok til å holde merker etter vispen, ca. 2 minutter.
6Overfør til en bolle, dekk overflaten med plastfolie og la den avkjøle mens du kjevler ut deigen.
7Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
8Mens ovnen varmes opp, kjevle ut ett stykke deig (hold resten kaldt) til en 23 cm runding (litt mindre enn 1/4 tomme tykk) på en godt melet overflate med en godt melet kjevle.
(Hvis deigen blir for myk til å kjevles ut, la den hvile i kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett til den er fast.)
10Stikk ut så mange kokier som mulig med utstikkeren.
11Stek kokiene, veksle plassering av stekebrettene halvveis i stekingen, til kantene er gylne, 8 til 10 minutter.
12Dekk de varme kokiene med melis til de er dekket, og legg dem på en rist for å avkjøle helt.
13Lag flere kokier på samme måte.
14Overfør sitronkremen til en konditorpose eller plastpose (klipp en 2 mm åpning i et hjørne av plastposen).
15 Legg en kokie opp ned på arbeidsflaten og sprøyt ca. 1/2 teskje sitronkrem på kokien, og legg deretter en annen kokie opp rett side opp for å lage en sandwich.
16Lag flere sandwicher på samme måte.
17 Rett før servering, sikt litt av resten av melisen over toppene på de sammensatte kokiene.
18Kokier (stekt og dekket med melis, men uten sitronkrem) oppbevares, lagvis mellom ark med vokspapir eller bakepapir, i en lufttett beholder ved romtemperatur i 1 uke.
19Sitronkrem (før fylling av kokiene) kan lages 1 dag i forveien og oppbevares i kjøleskapet, dekket.
20De sammensatte kokiene (uten ekstra melis) oppbevares, lagvis mellom ark med voks- eller bakepapir, i en lufttett beholder, avkjølt, i 4 dager.
213. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en liten bolle.
22Pisk smør og sukker i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter med en stativmikser (helst utstyrt med paddelvedlegg) eller 6 minutter med en håndmikser.
23Pisk inn egg og vanilje.
24Skru ned hastigheten til lav, og tilsett melblandingen, og bland til akkurat kombinert.