Fremgangsmåte

1. 11. For å lage glasuren: Bland ananasjuice, eddik, ingefær, soyasaus og brunt sukker i en liten kjele og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til volumet er redusert til halvparten, omtrent 30 minutter. Tilsett sennep og kok ytterligere 2 minutter. Ta av varmen og rør inn limesaft og hvit pepper. La avkjøle.
2. 22. For å lage burgerne: Form den hermetiske tunfisken godt til 8 jevne runde burgere, ca. 3,8 cm tykke. Sett dem i kjøleskapet i 30 minutter. (Burgerne må være veldig kalde for å holde formen under steking.) Pensle begge sider av burgerne lett med ananasglasuren og krydre med salt og pepper etter smak. Forvarm grillen. Grill burgerne i 3–4 minutter på hver side for medium, og pensle ofte med glasuren. Server burgerne i brød med vannkresse.
3. 33. For å lage relish: Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle og krydre med salt og pepper etter smak. La stå i romtemperatur i 30 minutter før servering.
4. 44. For å lage gaufrettes: Varm opp olje til 185 grader Celsius i en dypfryer. Stek potetene i porsjoner og legg dem på et stort fat dekket med papirhåndklær. Krydre umiddelbart med salt og ancho-chili pulver.