Bangers og potetmos med sennepssaus
Lær hvordan du lager klassisk bangers and mash med en smakfull sennepssaus. En enkel og velsmakende rett perfekt for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 40 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 ss spisskummenfrø
- 1 ss fennikelfrø
- 1,4 kg svinekotelett, skåret i biter, eller 80/20 svinekjøtt som er malt
- 1/4 kopp Calabrian chili på glass, avrent, stilket og finhakket
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- Kalufett, kuttet i 10 cm store biter (16 biter totalt), til å pakke inn burgerne
- Rapsolje, til å brune
- 170 g irsk cheddar, grovt revet
- 1/4 kopp pluss 2 ss rapsolje
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 bunt grønnkål, trimmet
- 1 kopp ferske flatbladede persilleblader
- 1/2 kopp revet Parmesan
- 5 vårløk, grønne og lysegrønne deler, hakket
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1,6 kg Yukon Gold-poteter, skrelt og skåret i store terninger
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 1 kopp kremfløte, varmet
- 4 ss usaltet smør, romtemperert
- 1 kopp mascarpone
- 3 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 3 ss hvetemel
- 1 kopp mørk stout-øl
- 2 kopper kyllingkraft
- 2 ss kløverhonning
- 1 stor ss fullkorns sennep
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For pølsene: Ha spisskummen- og fennikelfrø i en liten stekepanne og rist dem på lav varme, rør av og til, til de er aromatiske, omtrent 5 minutter. Overfør frøene til en krydderkvern og mal dem til pulver.
- 2Kjør svinekjøttbitene gjennom en pølsestopper i en bolle. Tilsett malt spisskummen og fennikel, samt chili, og krydre med salt og pepper. Bland godt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opp til 2 timer for å la smakene utvikle seg.
- 3Fordel svinekjøttblandingen i seksten 7,5 cm store kaker, ca. 85 gram hver. Pakk hver kake inn i svinefett.
- 4Varm opp 2 ss rapsolje i en stor non-stick stekepanne over høy varme til den begynner å glinse. Brun halvparten av kakene på begge sider til de er gyldne, og pølsene er gjennomstekte, ca. 5 minutter per side. Overfør til et stekebrett og gjenta med resten.
- 5For grønnkålpesto: Varm 2 ss av oljen i en stor stekepanne over lav varme. Tilsett hvitløk og kok til den er lett gyllen og myk; overfør hvitløken til en food processor.
- 6Øk varmen til høy, tilsett grønnkål og en skvett vann i pannen, og kok under omrøring av og til til grønnkålen er myk. Overfør grønnkålen til food processoren, tilsett persille, parmesan, grønn løk, resten av oljen og litt salt og pepper, og kjør til en jevn puré. Overfør til en bolle.
- 7For potetmosen: Ha potetene i en stor kjele, dekk med kaldt vann med 5 cm vann over, og tilsett 2 ss kosher-salt. Kok opp og kok til de er møre, ca. 25 minutter.
- 8For øl- og sennepsausen: Mens potetene koker, smelt smør i en middels kjele over middels varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk. Rør inn melet og kok i 1 minutt. Visp inn ølen og kok til den er helt redusert. Tilsett kyllingkraft, skru opp varmen og kok under omrøring til sausen tykner og melet er kokt ut, ca. 5 minutter. Ta av varmen, visp inn honning og sennep, og smak til med salt og pepper. Hold varm.
- 9Forvarm grillen.
- 10For å ferdigstille potetmosen: Sil av vannet fra potetene godt, ha dem tilbake i kjelen og tørk dem i et minutt på varmen. Kjør potetene gjennom en food mill over en stor bolle. Tilsett den varme fløten og smøret, og rør til jevn. Vend inn mascarpone og smak til med salt og pepper. Rør inn litt av grønnkålpestoen og lag en marmoreringseffekt.
- 11For å ferdigstille pølsene: Strø litt revet cheddar over hver pølse og sett under grillen til osten er smeltet og bobler.
- 12Server pølsene med potetmosen og øl- og sennepssausen.
