Kalkun med granatepleglasur
oppskrift på kalkun med en søt og syrlig granateplesukker-glaze. enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 6
hovedrett
Ingredienser
- 6 kvart vann
- 1 ½ kopp kosher-salt, pluss mer for krydring
- ¾ kopp lyst brunt sukker
- ¼ kopp korianderfrø
- Én 2-tommers bit fersk ingefær, skivet
- 2 laurbærblader
- 1 gallon isbiter
- Én kalkun på 16 til 18 pund, fjernet innmat
- 2 selleristilker, delt i 4 deler
- 1 sitron, delt i fire
- 1 løk, delt i fire
- 4 kvister persille
- ½ kopp granateplemelasse
- 1 ss Aleppo-pepper
- 1 ss usaltet smør
- 2 ts soyasaus
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Målekopper og teskjeer, kniv for å skjære grønnsaker, skjærefjøl og carvingfjøl, non-stick stekepanne, kjøtttermometer, blandeske, sprøyte, serveringsfat, stor kjele, kjøkkenhyssing, middels sauskje, elektrisk kniv.
- 2For saltlaken og kalkunen: I en stor kjele, kok opp vann, 1 ½ kopp kosher-salt, sukker, koriander, ingefær og laurbærblad over høy varme. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til for å sikre at saltet og sukkeret løses opp. Mens saltlaken småkoker, legg is i en bøtte eller stor nok beholder til å romme kalkunen. Hell saltlaken over isen. Når saltlaken har avkjølt, legg i kalkunen. Plasser en tung gjenstand, som en tallerken eller lokk, oppå kalkunen for å holde den nedsenket i saltlaken. Oppbevar i kjøleskapet i 8 til 12 timer.
- 3Plasser en ovnsrist på laveste nivå i ovnen og forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Ta kalkunen ut av saltlaken og tørk den godt; kast saltlaken. Brett vingene under kalkunen. Strø salt innvendig og utvendig på kalkunen. Legg selleri, sitron, løk og persille i hulrommet på kalkunen, og bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Plasser kalkunen med brystet ned i en stekepanne med rist. Stek i 30 minutter.
- 4For glasuren: Mens kalkunen steker, bland granateplemelasse, 3 spiseskjeer vann og Aleppo-pepper i en middels sauskje og la det småkoke. Juster varmen og la det småkoke uten lokk til det er tykt og sirupsaktig, 5 til 10 minutter. Rør inn smør og soyasaus, og ta av varmen.
- 5Etter 30 minutters steking, snu kalkunen med brystet opp og senk ovnstemperaturen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Stek i ytterligere 3 timer, eller til et kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, men ikke berører benet, viser 71 grader Celsius (160 grader Fahrenheit). Når termometeret viser 68 grader Celsius (155 grader Fahrenheit), eller i løpet av de siste 30 minuttene av stekingen, bør du pensle kalkunen med glasuren hver 5. til 10. minutt. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter før den skjæres opp.
