Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Målekopper og teskjeer, kniv for å skjære grønnsaker, skjærefjøl og carvingfjøl, non-stick stekepanne, kjøtttermometer, blandeske, sprøyte, serveringsfat, stor kjele, kjøkkenhyssing, middels sauskje, elektrisk kniv.
2. 2For saltlaken og kalkunen: I en stor kjele, kok opp vann, 1 ½ kopp kosher-salt, sukker, koriander, ingefær og laurbærblad over høy varme. Senk varmen og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til for å sikre at saltet og sukkeret løses opp. Mens saltlaken småkoker, legg is i en bøtte eller stor nok beholder til å romme kalkunen. Hell saltlaken over isen. Når saltlaken har avkjølt, legg i kalkunen. Plasser en tung gjenstand, som en tallerken eller lokk, oppå kalkunen for å holde den nedsenket i saltlaken. Oppbevar i kjøleskapet i 8 til 12 timer.
3. 3Plasser en ovnsrist på laveste nivå i ovnen og forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Ta kalkunen ut av saltlaken og tørk den godt; kast saltlaken. Brett vingene under kalkunen. Strø salt innvendig og utvendig på kalkunen. Legg selleri, sitron, løk og persille i hulrommet på kalkunen, og bind bena sammen med kjøkkenhyssing. Plasser kalkunen med brystet ned i en stekepanne med rist. Stek i 30 minutter.
4. 4For glasuren: Mens kalkunen steker, bland granateplemelasse, 3 spiseskjeer vann og Aleppo-pepper i en middels sauskje og la det småkoke. Juster varmen og la det småkoke uten lokk til det er tykt og sirupsaktig, 5 til 10 minutter. Rør inn smør og soyasaus, og ta av varmen.
5. 5Etter 30 minutters steking, snu kalkunen med brystet opp og senk ovnstemperaturen til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). Stek i ytterligere 3 timer, eller til et kjøtttermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, men ikke berører benet, viser 71 grader Celsius (160 grader Fahrenheit). Når termometeret viser 68 grader Celsius (155 grader Fahrenheit), eller i løpet av de siste 30 minuttene av stekingen, bør du pensle kalkunen med glasuren hver 5. til 10. minutt. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter før den skjæres opp.