Fremgangsmåte

1. 1Bland marinadeingrediensene i en ikke-reaktiv bolle stor nok til å romme biffen, og rør godt for å løse opp sukkeret. Dypp biffen i væsken og la den marinere i 2 dager, dekket, i kjøleskapet.
2. 2Når du er klar til å koke, tar du ut flankebiffen fra marinaden og lar den komme til romtemperatur, ca. 30 minutter. Varm opp en grill eller grillpanne på høy varme. Gni biffen inn med 1 spiseskje olivenolje. Grill biffen i ca. 8 til 10 minutter på hver side for medium rare. La biffen hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.
3. 3Mens biffen koker og hviler, varmer du opp resten av olivenoljen i en stekepanne på høy varme. Ta ut løkene og pærene fra marinaden og sautér dem til de er gylne og karamelliserte, ca. 8 minutter. Sett løkene og pærene til side, og sil marinaden over den varme pannen. Kok opp og la marinaden redusere til halvparten.
4. 4For å servere, skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Legg skivene på tallerkenen og topp med de karamelliserte løkene og pærene, samt den reduserte marinaden.