Skorpionfisk med engelsk erte-saus og ferske morell-sopper: Scorfano in Padella con Salsa di Piselli Freschi e Funghi Spugnole
oppskrift på scorpion fish med fersk erte-saus og nyplukkede morel sopp. en smakfull og enkel rett for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 pund skorpionfisk, filletert og benene satt til kraft
- 6 sjalottløk, skrelt og juliennet, delt
- 1 laurbærblad
- 1 kopp Chardonnay, delt
- Havsalt
- 3 fedd hvitløk, delt
- 5 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje, delt
- 4 spiseskjeer (1/2 stang) smør
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1/2 pund ferske engelske erter med skall
- Svart pepper
- 1 pund ferske morellsopper, grundig vasket
- 4 kvister frisk timian, delt
Fremgangsmåte
- 1For fiskebestanden:
- 2Legg skjelettet av steinbiter, 2 ss finhakkede sjalottløk, 1 laurbærblad, 1/4 kopp vin, en klype havsalt og 1 hvitløkfedd i en 1-liters kjele. Tilsett nok kaldt vann til å dekke, og kok opp på høy varme til det begynner å småkoke. Skru ned varmen og la det småkoke i 45 minutter. Sil av og sett til side til senere bruk.
- 3For ertepuréen:
- 4Varm opp 1 ss olje og 4 ss smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett 2 ss finhakket sjalottløk og 1 hvitløksfedd, og sautér til det er gjennomsiktig. Tilsett ertene, 1/4 kopp vin og 1/4 kopp fiskekraft, og kok opp på høy varme. Skru ned til middels varme og la det småkoke i 10 til 15 minutter, eller til ertene er møre og har en klar grønnfarge. Ta av varmen og overfør til en blender. Kjør til en jevn puré. Smak til med salt og pepper, og tilsett 1 ss olivenolje. Sett til side.
- 5For fisken og morellene:
