Reke-bisque-poutine
oppskrift på shrimp bisque poutine - en unik og smakfull forrett med reker, ost og pommes frites. perfekt for sjømatelskere og festlige anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 10 spiseskjeer usaltet smør (1 stang pluss 2 spiseskjeer)
- 450 gram medium reker, skrelte, renset og delt på langs
- 2 sjalottløk, finhakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1/2 kopp hvetemel
- 1/2 kopp tørr sherry
- 4 kopper rekebuljong, oppvarmet
- 1 kopp kremfløte, romtemperert
- 2 teskjeer hakket frisk timian, pluss mer til pynt
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 1,1 kilo russetpoteter med skallet på, vasket, tørket og skåret i lengderetninger til pommes frites
- 225 gram ostekurder, brutt opp hvis store, til servering
- Sitronbåter, til servering
Fremgangsmåte
- 1For rekesausen: Smelt 2 spiseskjeer av smøret i en stor sausekjele over middels høy varme, og stek rekene til de akkurat er rosa, 2 til 3 minutter. Ta dem opp med en hullsleiv og la væsken renne av for å bevare rekens smak, og sett til side.
- 2Tilsett de resterende 10 spiseskjeene smør og sjalottløk i den samme kjelen, og kok til de er myke, uten å få farge, 3 til 5 minutter. Bland inn tomatpuréen og la det koke i 1 minutt. Rør inn melet og fortsett å koke til melet er kokt ut, men uten å få farge, ca. 2 minutter.
- 3Deglaser kjelen med sherry, og skrap opp eventuelle melepytter fra bunnen. Spe gradvis inn den varme rekebuljongen, mens du visper for å unngå klumper. Tilsett deretter fløten og timian, og la det småkoke til sausen er tykk og kremet, ca. 15–20 minutter. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Smak til med salt og pepper, og hold den varm på komfyren til den skal serveres, med rekene tilbake i sausen rett før servering.
- 4For pommes frites: Hell olje i en nederlandsk ovn og varm opp til 170°C (340°F) (temperaturen vil synke litt når du legger i første batch, og det er helt normalt). Arbeid i porsjoner, og stek potetene i 2 minutter før du overfører dem til en rist på et stekebrett. La dem avkjøle litt mens du øker temperaturen på oljen til 190°C (375°F). Legg potetene tilbake i den varme oljen og stek til de er gyldne og sprø, 1 til 2 minutter. (Den doble stekingen er hemmeligheten bak sprø pommes frites.) Overfør dem til et nytt stekebrett med rist, og krydre med salt og pepper.
- 5Anrett pommes frites i en dyp skål, og topp med ostekurver. Hell rekesausen over, pynt med timian og sitronbåter, og nyt!





