Fremgangsmåte

1. 1Forbered en grill for indirekte varme: For gassgrill, varm opp til middels høy varme, slå deretter av brennerne på den ene siden og juster de andre brennerne til middels lav varme. For kullgrill, når kullene har fått et lag med aske, skyv dem til den ene siden.
2. 2Visp sammen 1/4 kopp salt, 1/4 kopp brunt sukker og 3 kopper varmt vann i en stor bolle. Legg svinekjøttet i blandingen og la det ligge i 10 minutter. I mellomtiden, bland bourbon, eddik, Worcestershire-saus, resten av den brune sukkeret (1/4 kopp), hvitløk og ingefær i en ovnsfast kjele. Sett kjelen på grillen over direkte varme; kok opp, og fjern deretter fra grillen.
3. 3Grill løk og tomater over direkte varme til de er forkullede, ca. 3 minutter på hver side for tomaten og 4 til 5 minutter på hver side for løken. Legg dem i kjelen, og sett deretter kjelen tilbake på grillen. La det koke til sausen har tyknet, ca. 15 minutter til.
4. 4Ta kotelettene ut av saltlaken og tørk dem forsiktig. Pensle med vegetabilsk olje og grill over direkte varme i 2 til 3 minutter på hver side. Flytt dem til den kjøligere siden av grillen og la dem koke i ytterligere 3 til 4 minutter per side, mens du pensler med sausen. Server med resten av sausen og grønnsakene.
5. 5Fotograf: Antonis Achilleos