Fremgangsmåte

1. 1I bollen til en elektrisk mikser utstyrt med visp, bland smør, sukker og salt. Pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett mel, og pisk på lav hastighet til deigen samler seg rundt vispen. Hell deigen ut på arbeidsflaten, og del den i tre deler. Strø kakaopulver over én del. Samle deigen igjen, og bland den ved å presse den bort fra deg med håndflaten. Fortsett å elte deigen til den er glatt og kakaopulveret er helt innarbeidet, 1 til 2 minutter. (Prosessen er rotete og vil ta flere minutter, men deigen vil til slutt absorbere kakaopulveret.) Form hver del til en skive. Pakk inn i plastfolie, og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time. Ta den kalde deigen ut av kjøleskapet. Sett én lys skive til side. Del den resterende lyse skiven i 4 like deler. Del sjokoladedeigen i 5 like deler. Rull sjokoladedeigen til 5 lange, tynne pølser (20,5 tommer lange og ca. 3/8 tommer i diameter). Rull den lyse deigen til 4 lange, tynne pølser med samme dimensjoner som sjokoladepølsene. Arranger pølsene i et sjakkmønster: Legg én sjokoladepølse langsomt på arbeidsflaten. Plasser en lys stripe ved siden av sjokoladen, og trykk forsiktig sammen slik at de henger sammen. Gjenta med en annen sjokoladepølse. Det vil bli et lag med 3 pølser (sjokolade/lys/sjokolade). Pensle toppen av laget med eggehvite. Gjenta, og veksle mellom farger slik at en lys stripe ligger over en sjokoladestripe, sjokolade over lys, og lys over sjokolade. For å danne det tredje laget, gjenta prosessen med å veksle farger. Trykk sammen for å danne en kvadratisk rull. Rull ut den reserverte lyse deigen til en rektangel på 21,5 x 6 tommer, ca. 1/8 tomme tykk. Kutt kantene. Pensle med eggehvite. Plasser sjakkmønster-rullen i midten av rektangelet. Brett deigen opp og over rullen for å omslutte den helt. Trykk lett for å forsegle. Del på tvers. Pakk inn i plastfolie, og sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time. Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Legg bakepapir eller silpats på bakeplater; sett til side. Ta den kalde rullen ut av kjøleskapet, og skjær den på tvers i 1/4 tommers tykke skiver. Plasser skivene på de forberedte bakeplatene med ca. 1 1/2 tommers mellomrom. Stek til de er lett gyldne, 10 til 15 minutter; overfør til avkjølingsrist for å avkjøle.